二六五：拔丝番薯(1/1)

“嗯哼，沁儿，有你这样和长辈说话的么，别占着冯老疼你，就没大没小的。　”

这一老一少平日里的互动就这模式，因此沈守义虽然嘴上这么说，面上却是一脸生气的迹象都没有，反而带着欢喜的笑意。

今日的这顿饭，除了远在京城的沈碧雪，可以说是他们沈家久违的全家团圆日，沈守义自然是非常高兴的。

“小姐，粉条已经煮软了，您要的东西也都准备好了。”就在此时，风吟上来对着沈碧沁说道，“您是不是要过去了？”

“好嘞，我马上就去，冯爷爷，外公，爹娘，你们稍等片刻，马上就来。”闻言，沈碧沁答应一声立时起身来对着众人说道。

“快去吧，可别让我们等太久啊。”

见着沈碧沁那郑重其事的样子，众人全都不由的开始期待起来，毕竟沈碧沁的手艺那绝对是公认的好。

“那个五妹，我也去，我帮你打下手。”

跟着厨师身边能吃的东西那是最多的，而且还能第一个吃到，因此见沈碧沁要走，沈其远眼睛一亮，也暂时顾不上烤地瓜了，说着就要起身跟上。

“别，君子远庖厨，你在这里等着就好，再说了，今日你可是主角，哪里有让主角动手的道理。”

闻言，沈碧沁摇摇头，将沈其远按了回去，然后神秘的对着众人说道，“对了，除了粉条之外，今日我还为特地为大家准备了一道新的甜品。”

“甜品！”

冯老最是喜欢了甜品，这下如何还淡定的了，连忙出声催促道，“好了丫头，我们都饿了，你赶紧去准备，快去，快去。”

“好，我马上就去。”

看着冯老急切赶人的样子，沈碧沁只觉一阵好笑，连声答应下来，也不再耽搁，就带着风吟前往后厨。

“姑娘，你看看，准备的还可以么？”进到厨房之后，风吟微微紧张的看着沈碧沁问道。

“恩，不错，果然把事情交给风吟，就是放心。”把所有东西检查一便，沈碧沁对着风吟满意的夸赞一声，就开始行动起来。

她所说的甜品，自然是就前世名满天下的汉族传统名菜，拔丝地瓜。

恩，这个地瓜在南方和北方的指代并不相同，在前世，很多北方人都分不清南方地瓜和番薯的区别。

因为在南方，番薯就是番薯，地瓜则是一种叫做‘豆薯’的作物，和番薯完全不是同一种东西。

而在北方，则是将番薯叫做地瓜，因为豆薯这种东西在北方是没有种的，所以在北方人的认知里面，地瓜就是番薯。

不过，不论南北的认知如何，这拔丝地瓜中的地瓜，指的确实就是番薯。

确认好要的东西都准备好了，沈碧沁就将已经洗净切好并且滤干的番薯倒入油中。

在这之前，风吟就已经按照沈碧沁的吩咐将油给放下去加热了，如今这油温刚刚好，可以立刻用来炸番薯。

等番薯块被炸熟，颜色变的金黄，沈碧沁就将它们用盘子装着，放在一旁待用。

炸好番薯块，接下去便是最为重要的一个部分，也是拔丝番薯的精髓所在，那就是—熬糖。

拔丝说起来很简单，不过把炸好的原料外面裹上糖稀，但其实，这个糖的制作是非常考究的。

在将白糖融化的过程中，若是早了，就会拔不出丝来，晚了，就又糊又苦，味道不好，卖相也不好。

所以，若是要做出完美的拔丝地瓜，这糖浆就得制作的色泽金黄，并且可以抻出二、三米而的糖丝不断，做起来，是相当考验技巧的。

当然了，对于前世喜欢研制美食的沈碧沁来说，这当然不成问题。

她先在锅内放入适量的白糖和一半白糖量的水，接着就开始用小火慢慢将白糖融化。

这个融化的过程是能不能搅动的，否则容易翻砂，直到糖浆起了大泡才可以开始搅拌，随着糖浆的颜色逐渐加深和泡泡的变小，搅拌的速度也要跟着加快。

如此不断搅拌熬煮，直到糖浆变成清亮的黄褐色，宛如蜂蜜一般浓稠，并且不再冒泡，就算成功了。