第七百一十七章 变化(2/2)

就这样，最早的罐头出现了。阿贝尔得到了法国政府的奖励，也受到了海员们的热烈欢迎。

阿佩尔的玻璃罐头问世后不久，英国人彼得·杜兰特制成了马口铁罐头，在英国获得了专利权。19世纪初罐头技术传到美国，波士顿、纽约等地出现了罐头工厂。1849年，美国人亨利·埃斯开了一家规模空前的罐头厂。1862年，法国生物学家巴斯德发表论，阐明食**主要原因是微生物的生长和繁殖所致。于是，罐头工厂采用蒸气杀菌技术，使罐头食达到商业无菌的标准。

两广的罐头厂一面引进西方先进技术，一面又因地制宜的弄出一套经济使用的生产方法。中国自古以来就是陶瓷生产大国，自然会用瓷器替换玻璃这种‘奢侈’作为容器使得罐头成本降到国人可接受范围。

除了罐头这个新鲜事物外，两广市面上也出现了工业生产糖果和饼干这样的可口新奇小食。

现代饼干的来历，跟罐头差不了多少。

饼干的词源所谓饼干的词源是“烤过两次的面包”，即从法语的bi（烤）中由来的。是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，作为旅行、航海、登山时的储存食，特别是在战争时期用于军人们的备用食是非常方便适用的。

初期饼干的产业是长期的航海或战争中的紧急食的概念开始以ye(手工形态)传播，产业革命以后因机械技术的发达，饼干的制作设备及技术迅速发展，扩散到全世界各地。饼干类包含饼干（iookieke）等等。

十九世纪五十年代的一天，法国比斯湾，狂风使一艘英国帆船触礁搁浅，船员死里逃生来到一个荒无人烟的小岛。风停后，人们回到船上找吃的，但船上的面粉、砂糖、奶油全部被水泡了，他们只好把泡在一起的面糊带回岛上，并将它们捏成一个个小团，烤熟后吃。

没想到，烤熟的面团又松又脆，味道可口。为了纪念这次脱险，船员们回到英国后，就用同样方法烤制小饼吃，并用海湾的名字“比斯湾”命名这些小饼。这就是现代饼干英名bi（比斯开）的由来。

饼干，英语是i，但是市场上从广东来的饼干，却称“克力架”，有人以为这是广东人做生意的“噱头”，很不以为然，其实是错怪了。因为在美国英语里，饼干就叫cacke，词根cack，就像咬饼干的声音，即“脆裂”之意。

广东人按粤语音译为“克立架”。而i在美国英语中是指“热食的软饼”。所以，英国的ike都是指饼干，其实质相同，只是“口感”上有一点差别。如果吃过“苏打饼干”的人，都会感到它“厚而酥”的是英国式，“薄而脆”的是美国式。

不少广东商人在官府的引导，以及市场的催动下，没资本的开办家庭式手工饼干作坊，有资本的自然直接采购机器制作饼干，总之两广地区在衣食两方面的变化可不小……