第五章 采茶初体验(2/2)

茶如君子，君子如茶，必须细嚼而知味，心静才能闻芳，将品性和内涵收入怀中，再慢慢流淌在时间之中，让人齿颊留香。

在茶被发现的最初，也就是三国时期之前，茶都是因医用价值而出现在人们的生活中，所以，提及茶，即苦，即“久食，益于思”，茶在这时，只有以味苦而利于人提神醒脑，治疗精神萎靡之用。而西汉时期，将茶的产地命名为“茶陵”，即现在湖南的茶陵一地。萌芽——晋代、南北朝的茶文化茶文化的萌芽，主要源于茶在文人墨客中的兴起。在两晋南北朝时期，由于门阀制度的形成，帝王和众多贵族聚敛成风，都以奢华斗富为荣，在这样的社会风气之下，许多文人墨客就产生了“清廉”的意识，提出“养廉”的见解，便有了陆纳以茶待客之举，并传为一代佳话。南齐世祖武皇帝的思想十分开明，他不喜奢侈，死前专门立下遗诏，在死后，丧礼要一切从简，不用三牲做祭品，只需粗茶淡饭即可，并要“天下贵贱，咸同此制”。从此，茶不再只用于提神解渴，而慢慢发展成为一种待客、祭祀、表清廉节俭的高尚情操之物。之后，许多文人发现不仅可以饮酒作诗，更可饮茶成文，因为酒能使人大脑兴奋，激发文人的创作灵感，但是过多饮用容易让人举止失当，胡言乱语，有失雅观。而茶则不同，饮后让人如沐春风，可以让人保持长时间的清醒，让文人保持清晰的思路、平和的心态，并且更符合一般文人的经济条件。所以，越来越多的文人开始由饮酒转向饮茶。饮茶慢慢成为一种精神文化。

一是选好茶叶。适合煮的茶叶多为饼茶，比如说现在的普洱茶。饼茶好不好，要看“烤茶”的工艺如何。茶叶烘焙烤制，火候、天气、时间、温度等因素都会影响其成色，上等好茶，更是需要精心制作。二是选好大红袍茶隶属武夷岩茶系列，武夷岩茶的特色兼具了红茶和绿茶的特点，所以在制作上也兼具了红茶和绿茶的精华。采摘大红袍的时间若是用节气来算，则是在谷雨之后、立夏之前，夏至和立秋后，大红袍按照采摘时间分为春茶、夏茶和秋茶，采茶人需要观察茶叶的嫩度，如果没有达到要求，那么茶汤的质量也不会好。可别以为茶芽越嫩越好，茶叶太嫩，不易用于之后的焙烤，太嫩的茶叶大多制成后非常涩口，但是茶叶太老了就没有味道，茶汤寡淡。武夷岩茶除了大红袍这一杰出代表，还有其他的著名品种，如肉桂。武夷岩茶在采摘的时候对时间、气候的要求更高，有露、有雨、有大太阳的时候不能采摘，时间也必须定好，上午9点到11点，以及下午2点到5点比较合适。茶叶虽然不比冷鲜食品，但是对于输送要求一样很高，要保持茶芽的新鲜和完整性，原叶是撕裂、散开或是折断了都会让茶叶质量下降。所以茶叶的品质是否上佳，就得看茶叶是否完整，火候是否掌握的好，。