第19章 考试（三）(1/1)

现在进行第二项考试——杯品

俩位胜出者到休息室稍作休息，只见俩位专业咖啡评判身着白色衬衣，黑色工作裤，穿上拥有金色荣耀的咖啡勋章的棕色围裙，来到餐桌前，桌上摆放着一个金属的摆放托架，架子上方是一个白色的锥形滴滤杯，下面是一个透明的云朵壶，旁边依次摆放咖啡豆储存罐、咖啡粉盛装盒、热水壶、量勺以及量勺存放盒。

只见咖啡评判拿起量勺从咖啡储存罐里取出五十克咖啡豆，放入研磨咖啡机中研磨，再接入咖啡粉装盒中，旁边的侍应生将咖啡粉盒递给各位评判人员闻香，并作相应的记录。

第一步：把滤纸放入锥型滴滤杯中，预热锥形杯和预湿滤纸，预热的目的是为了饮料达到合适的温度，预湿是为了确保更好的过滤并防止滤纸塌下。

第二步：调制，将磨好的咖啡粉从咖啡粉盒中倒入预热过的锥型滴滤杯中，再将适量的热水倒入热水壶，用少量的热水快速的将粉完全浸湿，等待五秒，让咖啡能够“噗噜”膨胀，再以稳定的速度将剩余的热水倒入锥形滴滤杯的中心，让咖啡继续滴煮，咖啡滴完时间为两分钟。

咖啡评判倒了两杯咖啡，由侍应生送到纪寒凝和约翰绅的面前，邀请他们一同品尝。

总经理唐英吩咐身旁侍应生有请日本的南野惠子进入宴会厅，

南野惠子微笑的走进来，只见餐桌上只有刚煮制好的咖啡还有一个为她准备的品尝杯。她拿起品尝杯先用热水温杯，再往品尝杯中倒了三分之二的咖啡，用手捂住杯口的四分之三的位置，靠近鼻子，聚集香味，约翰绅也按照她的步骤与她同步。

她自信的来到中央，按照品尝的专业四步骤：

第一步：“闻香，带有可可的香味同时还有少量的坚果气息。”

第二步：“大力吮吸，让咖啡充满整个口腔，甚至让香味达到鼻腔。可以感受咖啡在舌头的两侧、舌尖以及舌根的影响。”

第三步：“确定，确定这款咖啡的酸度活泼、平和，醇度中等，在舌根的停留时间不长。”

约翰绅喝了一口咖啡，也微微表示赞同。

第四步：“描述，首先闻到一股黑巧克力的香味，浓郁而厚重;大力吮吸之后，在舌头上留下比较强烈的感受，但是比较清爽；喝下去之后，咖啡在口中停留的时间也比较适中；建议搭配法式浓情巧克力蛋糕，会更加体现这款咖啡的顺滑与馥郁。”

南野惠子继续说到：“根据以上初步预测，该款咖啡豆是来自拉丁美洲，煮制的器具应该在手冲或者咖啡壶cax，因为只有这两款煮制出来的咖啡才不会有油脂，虹吸壶排外，因为虹吸壶的口感更干净醇厚。其实这款咖啡舌尖有微妙的粉质感，断定这款咖啡采用手冲器具煮制，同时该款咖啡有活泼的酸度，加工方法是水洗法。此豆来自于危地马拉或者是哥伦比亚咖啡豆。谢谢各位评判以及总裁，我的杯品结束！”

在场的所有人鼓掌表示认同，此时的舒笑晴站在门外越发的紧张。

总经理唐英给第二位专业咖啡评判使眼色！

咖啡评判微点头，拿出已经准备好的咖啡摆放在餐桌前。

“有请第二位候选人舒笑晴，南野惠子去做下一轮的准备。”秘书长丹雪站在中央说到。