第237章 美味的带鱼！(1/1)

蔡悠悠等人出海已经十几天了。

在准备回程之前，他们开始在白天的时候捕捞海鲜，并且在晚上的时候，点亮船上的大功率照灯，吸引鱼群靠近，捕捞海里的鱼。

值得一提的是，蔡悠悠和墨洵救了的那一对须鲸母子，居然找到了他们的远洋船，在他们航行的时候，总是会跟在距离远洋船不远的地方，就好像是在为他们保驾护航，在报答他们的救命之恩一样。

这一天的上午，蔡悠悠没有跟着墨洵、王胖子他们下海去捕捞海鲜，而是早早戴好了围裙，等在了厨房里面。

没错，就在这一天，乔老爷子要教她做菜了！

“悠悠啊，师父先教你处理带鱼。”

带鱼，又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼，体型侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍呈浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴呈黑色，带鱼头尖口大，至尾部逐渐变细，身高为头长的两倍，全长大约一米左右。

带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素a、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。带鱼肉质细腻，没有一般鱼类的那种泥腥味。

不论鲜带鱼还是冻带鱼都易于加工并可于多种食材搭配。常见做法有清炖、清蒸、油炸、清蒸、红烧，也可以做干锅、火锅以及多重西式、日式料理。鱼肉易于消化，是老少咸宜的家常菜品。

乔老爷子一边对蔡悠悠讲解着，一边快速干净利落地处理着带鱼。

他将一条条的新鲜带鱼去掉头，将肚腹剖开，去掉了内脏，特别嘱咐蔡悠悠道：“你看，带鱼或是其他鱼类的腹腔里面都有一层这种黑色的粘膜。我们在处理鱼类的时候，一定要把这一层黑膜清洗干净，要不然的话鱼肉就会变得又腥又苦，叫人觉得难以下咽。”

乔老爷子将处理干净的带鱼切成了大小适中的带鱼段，放入盐，料酒，姜，葱腌制了十多分钟，然后，将腌好的带鱼抹干水分，用干淀粉将两面拍均匀。

蔡悠悠知道，这样做是为了保证在将鱼下锅炸制的时候，保证不会粘锅，从而保证鱼皮的完整性和菜品的美观。

她用心把乔老爷子处理食材的每一个步骤都记了下来。

乔老爷子那边，在锅中放油，并且放入了适量的花椒和八角。等到油温大约七八成热，花椒和八角开始释放出香味的时候，放入处理好的带鱼段，煎至两面金黄。

乔老爷子一边炸鱼，一边告诉蔡悠悠，油热一些，不仅带鱼成形快，鱼身上拍的淀粉也不易粘锅，可以说是一举两得。

等到将带鱼炸好，乔老爷子对蔡悠悠笑道：“这样，半成品的带鱼就做好了，可以再加入其它的材料和调味品，把这些半成品加工成红烧带鱼、豉汁带鱼等等各种不同的菜品，不过就这样上桌也是可以的，这道菜的名字叫做干炸带鱼。你尝尝看？”

乔老爷子一边说着，一边夹了一块炸带鱼，放在了小盘子里面，递给了蔡悠悠，让她试吃。异界餐厅：学霸私房菜