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第二百四十五章:现代三大储藏技术(1/3)

所谓放射性杀菌,一般指钴-60。

这玩意儿有个骇人听闻的性质,核辐射。

含有两束伽马射线。

致命的。

但被广泛利用到食品和药品的灭菌上面。

它有一个最大的优点,它和一般的灭菌方法大不一样,是包装好了再进行灭菌。

储存食物的办法很多,传统的有烟熏,腌制,发酵,从而达到脱水,除氧,灭菌等目的。

细菌消灭得越干净,食品的保存时间就越长。

而放射性灭菌,是所有的灭菌方法当中,最为彻底的。

咖玛射线可以轻易的穿透原材料,深度杀灭里面的各种有害细菌,而且没有放射性残留。

一般高温灭菌的食品,像火腿肠,火腿,鸡肉,牛肉,鱼肉这些,常温条件下,能够保存两三个月时间,一点都不变质,就算很不错了。

但应用辐射灭菌,就可以保存两三年。

如果再采用真空除氧包装的话,保存时间还可以更长。

像后世的张飞牛肉,泡椒凤爪,火腿,罐头,薯片,巧克力,只要是大型厂家,基本上都是采用的钴-60放射性灭菌。

还有一个优点,它是冷处理灭菌。

现代的食品工厂,辐射灭菌室,通常是和生产线连成一体的,消毒,浸泡,预煮,高温灭菌之后,生产出成品,进行包装。

包装过后,大大小小的塑料袋密封好,罐头封装好,再通过一桥传送带,进入辐射灭菌室,过一遍。

就达到杀菌的目的了。

伽马射线可以轻易的穿透大小包装、散装、液体、固体、甚至连产品本身都被忽视,直接作用于整个照射源的所有微生物,破坏微生物的核糖核酸、蛋白质和酶,从而杀死微生物,起到消毒灭菌的作用。

而过这一遍,作用巨大,像范阳的柿饼只有半年保质期,过一遍的话,再加上真空包装,随随便便保存两三年,还不用放进冰箱。

在现代微生物的科学支撑下面,还可以很有目的性的去除特定的细菌,米国就有一项非常成熟的技术,土豆,大豆,大蒜,等农产品,在常温下储存会发芽。

给他特定的辐射一遍。

就可以抑制发芽。

这和微生物是紧密相关的,现代技术之下,可以指定的消灭某种细菌,达到某种目的,而保留有益成份。

如果瞎搞,没有针对性的话,水果罐头弄进去过一遍,不仅细菌没了,维生素和各种营养物质也给你弄死完。

就得不偿失了。

唐允诚想了一下:“你指哪个方面?”

范阳只是粗浅的了解,并不精通,他是诚心请教来着,便老实答道:“我也不咋懂,有很多方面吗?”

“应用很广泛了,器材,药物,食品,我们主要是研究食品微生物,对药理,器材,不怎么熟悉的。”

“食品方面。”范阳答道。

旁边微生物实验室的三男三女,正在一旁闲聊。

听范阳问到放射性灭菌,目光很快就被吸引了过来。

“哦,这个方面啊。”

涉及到自己的专业,唐允诚还是乐于解答的,多少有点存在感,凝神想了一下,却不知道怎么组织语言。

想了半天,唐允诚问道:“这个方面太宽泛了,你能问清楚一点吗?”

范阳一看。

这唐允诚,是不善交际的表现啊,难道是个书呆子?

“不好意思,我没说清楚,表示抱歉,是这个样子的,我除了外贸公司之外,还投资建设了一座柿饼加工厂,一条水果罐头生产线,我听人说有种放射性灭菌,可以让保质期提升好几倍,可以保存两三年,就想咨询一下。”

“哦。”唐允诚点头:“那你是问食品保鲜了?”

“不是保鲜,是保存。”

“保存的话,这个原理并不复杂,你的企业有建立辐照室吗?”

范阳也是一知半解,就不知道怎么问下去了。

一抠脑袋,看来唐允诚不是个干销售的料啊。

旁边的杨梅呵呵一笑,接过话来:“范经理是想了解整个灭菌过程和工艺吧?你想引进这种技术吗?”

范阳一拍手掌:“对,就这个意思,杨姐帮忙介绍一下?”

“你家里熏过腊肉吗?”

“熏过啊。”

杨梅说道:“妈妈有没有教过你怎熏腊肉呀?”

“木有。”

“姐姐教你呀。”

“那当然好了。”

杨梅噗嗤一笑:“这么简单都不会,你是农村里的孩子吗?肉洗干擦净,抹上一层盐,挂起来晒就好了嘛。”

范阳无语。

“为什么要抹上大量的盐呢?是利用盐来控干鲜肉里面的水份,改变肌红蛋白的组成,杀死细胞膜中的活性成份,细胞失去活性,肌红蛋白就不会变质,这是第一步,第二步呢,是通过盐的渗透压,控出细胞里的水份,没有水份就不容易滋生细菌,这样还不够,我们还要加入一步烟熏,用高温杀死细菌,这就完成了一个最基本的防腐措施。”

“应用到食品卫生上面,这就是传统的储藏方式之一,人工干燥,脱水储存,范经理的食品工厂,是加工柿饼的对吧?”

“对,还请指教。”范阳答道。

谈到专业的东西,杨梅脸上也慢慢的严肃了起来:“柿饼的传统加工方法,是自然风干,在处理肉制品的时候,为什么需要添加盐?因为盐能产生足够的渗透压,帮助控干细胞里的水份,而水果则不需要,水果自带的

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