第二百二十七章 炖猪肉(2/2)

现在可以跟在王厨子身边学一些新菜式，他们很乐意，想着日后回到家里也做给家人尝尝。

这道黄酒焖猪肉也是王厨子在外面学到的，做法简单，舌头敏感的老饕一吃便能明白其中的做法。

他也乐意将这种简单的法子交给别人，于是一边制作一边解释过程。

“首先，将在加了姜片的凉水中泡的猪肉给捞出来，然后放到烧开的水中滚一滚，等肉表面成为了白色便将肉给捞出来。”

王厨子完便开始了，一旁的人也没有闲着，纷纷出手将盆子里的猪肉捞进锅里。

等着王厨师觉着猪肉滚的差不多了，众人又将猪肉从水里捞出来，很快便将这一步完成了。

王厨师又继续道：“然后在陶罐中加入黄酒或是浊酒以及适量清水，便可以盖上陶罐的盖子，先用大火将水烧开，然后换成火，慢炖个一个半时辰就能出锅了，不过你们公府人多，这个陶罐太大了，需要的时辰应当要多一点，我觉着煮个两个时辰就差不多了，这道材要点是多加酒少加水”

旁边的人问道：“这道菜还挺简单的我们在家里应该也能做，不过你方才加进去的黑漆漆的东西是什么？”

“是我自己调的酱汁”王厨子笑了笑：“他的作用主要是给猪肉上色，你们在家就可以用红糖代替，也能让猪肉上色。”

他之所以没有解释这一步，便是因为寻常人家做饭的时候定然会忽略，红糖直接吃定然要比放在汤里给猪肉上色有意义的多。

“用红糖？这道菜做起来还挺贵的。”

“等你尝到了这道菜就知道物超所值了。”

王厨子对于自己的手艺很有自信，忙活完这一切便只需要将灶台里的火控制好，他到不需要亲自去添柴火，只用坐在一旁时不时的瞧上一眼便可。

……

这一下午的时辰，汉寿公府又接连收回来了四百斤猪肉和一百斤猪下水，官差将猪肉送到汉寿公府的后厨，闻到黄酒焖肉的味道就快挪不开脚了。

将猪肉送到了后厨等着轻点了重量，官差还一直在厨房流连忘返，直到后厨管事前来赶人，“奶嬷嬷了厨房最讲究的是干净卫生，你这从外面穿着湿漉漉鞋子的人不要在厨房中走来走去，这地上还堆着大白菜呢！”

“我就想问问，今晚上吃这几个陶罐中煮的肉吧？”官差想要确定一下是不是给他们吃的。

“是是是，快出去，我们要准备切肉了，你就别在这儿添乱了。”

官差本也不想多留一会看看能不能蹭点肉吃，但外面还有其他人家正在杀猪，他得继续去盯着将肉给带回来呢！

起来这搬肉真是个力气活，动不动就是一两百斤，他得跟农曹大人一句，多找几个人守着村民杀猪，然后再将肉给搬回来，或者给他们一人配上一辆独轮车呀。

新收回来的肉，王厨子让后厨的人将瘦肉、肥肉、五花肉给分开处理，每一种肉都有不同的做法。

其中洗月道长的奶嬷嬷还给他加了一种做法，名叫做肉松。

他要做猪肉脯还能有一点肥肉，但这个肉松只能要瘦肉，还要切成方块放在锅中慢煮，将猪肉煮的软烂的时候，就开始不停的炒拌，在这期间加入盐、糖、酒三样，等炒到锅中没水，肉粒松散时便可起锅。

这肉松的做法他从未听过，看奶嬷嬷的样子也不是很重视，他还是都先做好他应当做猪肉脯，肉干等物为主。

至于这肉松便等到日后空闲了再来试试。