第984章(1/2)

国人吃了四千多年面条，四千多年的华夏史，也如同长长的面条，有滋有味地流淌了下来。.面条作为承载着文化的产物，它也有自己的“骨”——它讲究体格上的筋道，讲究味道上的内涵，它也在一直攻城拔寨，扩大着自己的地盘，从北到南，从中到外，从黄河流域的吃食，到世界美食文化里的重要元素。

葱油拌面是北方的一个特产，是将煮熟的面条放上葱花和麻油一起伴着吃。

而扬名的却是海派的面点，在所有海派面点里，最简单的就属阳春面和葱油拌面。或许正是由于简单的原因，真正能把这两个面做得好的人家并不多。

“就做这么简单的面条，招待唐老合适吗？”许诚看着在炉灶前忙活的方默南道。“诚意会不会不足！”

方默南轻笑道，“你想说咱们是礼仪之邦，招待唐老要不遗余力，让唐老有宾至如归的感觉！”她接着笑道，“像唐老这样的富豪，天上飞的、水里游的、地上跑的，什么没见过，什么没吃过。”

“这也是……可是葱油拌面。”许诚摇摇头，“不成！不成！”

“我保证唐老肯定爱吃。”方默南保证道。

许诚还想再说什么，正巧电话打来，他接完电话就匆匆离开。

他一走，林嘉祥就讥诮道，“打肿脸充胖子，踮起脚做高个。真是的，嫌弃我们不会送一桌满汉全席过来。”

“千万不要说国人虚荣，主要意思就是谦虚。这是几千年的一种待客之道。生怕照顾客人有不周的地方。体现国人讲义气重感情的文化。”林奶奶笑着说道。

“朋友来了有美酒，豺狼来了有猎枪。”梁子满含杀意地说道。

“梁子感触很深吗？”方默南挑眉笑道。

梁子笑而不语，却是深有体会。

方默南失笑摇头，“克己待人是其中的一个方面，你也许对此很不理解，像林哥你们请客根本就不需要拿出最好的东西，因为是aa制。”

“说到底最终还是东西方文化的诧异。”林嘉祥思索道。

方默南接着笑道，“如果我请你吃非洲干鮑，五十万美元一斤，你自己也得掏二十五万美元……。”

“噗……这哪是待客，分明是坑人。”林佳佳噗嗤笑道。“对呀！这可是坑人最佳的方法。”她一双明媚地大眼提溜提溜直转。

既然是葱油拌面，那么揉面则是关键，面团要反复的揉压，看着方默南揉面那个大开大合的，真是好比征战沙场，杀气腾腾的，摔的面团咚咚作响。

看得众人是瞠目结舌的，“啧啧……这么大的力气，我这细胳膊，细腿可干不来。”林佳佳摇头，一副敬谢不敏地样子。

揉好面团，放在一边醒面。

“我来擀面条。”姥姥看面醒的差不多了道。

“那我来做葱油。”方默南说道，顺便把冷水做开，一会儿下面条。

除了面，葱油是最为讲究的一个环节。普通的拌面用干葱和猪油熬制，考究一点的葱油中，要用到好几种葱：干葱、洋葱、京葱、香葱，加上小细葱，用酱料和红糖熬制，再与在丁香、鸡油一起熬制收干，熬出来的葱油红里透黄，鲜里透香，自然味道更加浓郁。

当然有些偷懒的餐厅用红烧排骨的酱汁浇在面上，再洒上一些油炸过的葱粒来做“葱油拌面”，不论是香味上还是口味上，都与正宗的相差甚远。

“好香啊！”林佳佳嗅嗅鼻子道。

“真是葱香四溢！老远就闻到了。”唐博年背着手踱着步走了进来。

“正好水也开了！马上下面，就能吃了。”姥姥头也不抬的继续切面。

“这刀工真是一绝。”唐博年看着粗细长短几乎一样的面条，赞道。

“熟能生巧，还没有案板高的时候，我就开始站在小凳子上擀面条，这一干就是五十多年。现在闭着眼睛，我都能切好！”姥姥笑着说道。说着把切好的面，一提，根根顺溜。

将煮好的葱油倒入碗中，将面条煮熟捞出沥干水分，放入汤汁中拌匀，撒上和葱末即可。

“真是一小把面条，一撮葱花，熬熟的葱油浇上去，滋一声，香气四溢。”唐博年满是情感地说了一声。

“咦9少一样东西。”唐博年抬眼说道。

“早备好了，开洋！”方默南拿出一碟东西。“葱油拌面都会在最后放上一些开洋增味，也能使整碗面看上去料更丰富一些，所以葱油拌面的全称是‘葱油开洋拌面’。”

“哦！原来是海米啊！”林佳佳笑道，“你们为什么叫开洋呢！”

“开洋就是腌制并晒干的小虾仁，色金黄，味鲜咸，也被称为‘金钩’、‘海米’，是调味添鲜的佳品。至于‘开洋’这个名字如何由来，已经很难找寻了，江浙、闽南一带古时候把出海称为‘开洋’，或许其中有关联。也有的有说古时休渔期结束后，渔民在开洋出海前有先吃此物的习俗。”

“方医生懂得很多嘛！”唐博年抬眼笑着问道。

“唐老尝尝够不够味儿。”方默南笑道，打了请的手势。

唐博年用筷子拌了拌面，挑起来吸溜进嘴里，慢慢地咀嚼起来，他抬眼，竖起大拇指，“方医生，很正宗。我多年没吃过这么正宗的葱油拌面了。”

唐博年吸吸鼻子，“面条韧中带滑，颇有嚼劲，最适合热拌这种做法。以前切面都是用手工做的，揉压的强度不大，切出来的面也比较宽，虽然现在改用机器制作后，切面