第512章 清亮(2/3)

但厨师们从中所获得的喜悦感和满足感，却又是那些美国人民没法相提并论的。

因为大卫科波菲尔的魔术再好看，再令人惊叹，也只是娱乐而已。

可老爷子这一手不一样啊。

要知道，每个厨师在技术上都有自己的秘诀，一般是轻易看不到的。

但凡厨行的人，都深知这个秘诀的价值。

尽管只知其然不知所以然，但就凭今天看到的这个过程，现场所有人就获益匪浅啊。

今后在吊汤时，他们肯定能让汤色更清亮，这是毫无疑问的。

所以小查的师兄，仿膳饭庄的江大春就先举手投降了。

“老爷子，我们服了。”

跟着一扒拉师弟的脑袋，“你小子，老老实实听从宁经理处置，听见没有？”

小查哪儿还敢不情愿啊。

老老实实低下头，就是一声“哎”，完全跟乖孩子一个样儿了。

另一方肇事者，听鹂馆的小赵也变得低眉顺目了。

只是他的师傅老程还有所保留，忍不住发出最后的疑问。

“张师傅，即使汤色变清了，可味道怎么办啊？猪肉馅的杂味，您真能剔除出去吗？”

“张大勺”也不废话，拿过一个小碗来，盛了一勺清高汤，递了过去。

就一个字“尝！”

结果老程这么一尝，再无二话，不能不挑起大拇指来。

“张师傅，您是这个！我服了！真是厨师不老，技术不好啊！”

这下，更让其他人叹服不已，七嘴八舌的恭维起“张大勺”来，还纷纷感谢“张大勺”传授了提清的诀窍。

厨师么，毕竟是手艺人，就服气有真本事的，这是完全以艺服人的行当。

所以这个时候，“张大勺”也就说什么是什么了。

不过，老程随后倒是好奇的问了“张大勺”一个大家都很想不明白的问题。

“老爷子，像您这样大的本事，这样的人物，怎么……怎么会在大食堂上班啊？这也太屈才了。”

没想到，“张大勺”的回答又是那么轻巧。

“这有什么？很正常嘛，半步桥北方昆曲剧团的排映场，扫街的人是谁知道吗？连梅葆玖都没去唱戏，天天还扛着扫帚呢。我在食堂干又有什么可委屈的？”

更没想到的是，老爷子抱拳冲全场打了个揖，居然又当众说道。

“没什么大惊小怪的，一点小花招而已，各位用不着给我抬得这么高。干一辈子厨行了，要是再没点这样的本事，我这把子年纪就算白活了。”

“不过，仗着痴长几岁，我倒是有几句不中听的心里话想要跟大家说说，还请大家不要介意，不要嫌我事儿多，食古不化。”

江大春赶紧带头应承，“不敢不敢，老爷子您就教训吧，我们都听着呢。”

“张大勺”点点头，很满意他这样的态度。

“厨师是什么人？手艺人。那就应当以手艺为安身立命根本。可现在的许多人，对待手艺是特别的不当回事，怎么省事这么来，就图个急功近利、华而不实。这怎么能学到手艺？”

“还有一些人，学了一点本事，会个半吊子就以为自己了不得了。这也不对。学本事就得戒骄戒躁，认真琢磨才行。否则早晚就会丢人现眼。”

“别的不说，大家伙今天刚从我手里学会了提清高汤的办法，应该很高兴吧？可我还得告诉你们。别高兴太早，这法子只能用于被猪肉弄污了的鸡汤。”

“为什么？自己琢磨去。答案和我要给你们订这样的后厨规矩有关系。明白了，什么汤你们都能提清，想不明白，你们就只会这么一点。”

老程听着很是亏心啊，老脸一红，再次表示心悦诚服。

“您说的是，我们今天才知道人外有人，天外有天。对您，我们甘拜下风，愿赌服输了。我们今后一定按照您的要求备料，配菜。”

“张大勺”见此，也就不好再说什么让人难堪的话了。

痛打落水狗的事儿，其实很没意思。

“你们能听得进去那再好不过，我叨叨这些，并不是在挤兑人，而是为了告诉你们怎么才能长本事。

“就像你们听鹂馆，因为有昆明湖的便利，发展出了一系列的河鲜菜。这当然是好事，可你们一定不能以此自大。否则也就是坏事了。”

“要知道，真正的清宫御膳是不怎么吃鱼的。像宫门献鱼，龙舟鱼，哪怕我刚才做的酱汁活鱼，都不过是后来刻意引经据典的噱头而已。”

“其实正宗的宫廷鱼菜，那通常就是两种，东北的大马哈鱼和鲟鳇鱼，这两种鱼菜你要不会做，就没法自称是宫廷菜正宗了。”

老程听了，是既惊讶又佩服，如醍醐灌顶一般称谢不已。

“张师傅，谢谢您指点，您算给我指明方向了……”

张大勺便不再多说，转头又冲江大春。

“还有你们仿膳饭庄，在给菜做字上是一绝。可糖字和提浆彩画你们还会吗？缺了这两样。你们的本事也仍然是有欠缺啊。”

江大春也像恰才老程一样的惊异。

“老师傅，您可真是行家，还真让您说着了，我就听我师父说过提浆彩画的一点技法，知道大概是个什么意思，可做就不会了。我有机会，一定跟我师父再好好讨教一下。”

说到这里，他不好意思的摸摸后脑勺，满脸惭愧。

这时“张大勺”则面对全场说，“现在大家伙都明白了我的意思吧？艺