第一百四十二章 水煮鱼(1/2)

一刀拍晕草鱼，陆小鱼没有像有些选手一样另选了去鳞器，而是就着手中的中式菜刀，直接去鳞。

她的动作很快，力度恰到好处，若是有人站在旁边看，就会见到银色的鱼粉鳞轻轻飞溅，好似雪片一样落下。

再细看，就会发觉这条草鱼虽然鱼鳞被刮去，但鱼身上却没有半分伤痕，就好像这条草鱼它原本就没有长鳞而不是被人暴力把鳞片去掉一样。

手中菜刀平放，轻轻一划，就把鱼腹开了一个洞，因为是做水煮鱼，并不要求保持鱼身完整，陆小鱼是直接一片到底，把鱼腹的口子开得很大。

手指探入，轻巧的摘下鱼的苦胆，陆小鱼这才接着摘除其他内脏。

鱼苦胆是最容易破的，一旦破开鱼肉就会被染上苦味，所以陆小鱼每次处理鱼时都会最先处理这个部分。

接下来就简单许多，去腮，去筋，这个筋就是除鱼腹中的一黑膜，这个也是鱼发腥的主要来源。一般来说，有很多人去除这层黑膜时不一定能够全去除掉，因为太薄又紧紧贴合，有的时候撕不太净。

但这种事对于陆小鱼来说，全不是事儿。

不过两三分钟，鱼就已经清理干净。

直接把鱼劈成两半，陆小鱼轻轻把鱼肉片成薄厚适中的鱼片，用嫩肉粉加调料腌制，下到水煮鱼里的鱼片不同于生鱼片，是不能太薄的，太薄了容易碎，不好夹；太厚了又不入味，所以这个厚度一定要适中。

鱼头劈成两片待用，鱼排也一样劈成数段，一会会先下到锅里煮出鱼汤来。

这时候已经有人开始起锅烧油，开始料理鱼了。

陆小鱼仍是不紧不慢地处理手下的黄豆芽。

从食材柜里取的食材其实已经经过处理，像芹菜、青蒜这些都是摘好清洗过的，就是黄豆芽也经过筛选清洗过了。

但对陆小鱼来说，这样的处理还不够。黄豆芽这种食材处理不好豆腥气会很重，像眼下她手里这份，有些泡开的豆皮都没有筛净，肯定是会有腥味的，而且豆芽根也达不到陆小鱼处理的标准。

她这头摘黄豆芽，旁边已经把一条鲈鱼上锅清蒸的选手直撇嘴，“一个小时啊……”

“要你多事？人家陆师傅有自己的节奏，要你管——女人嘛，当然爱干净了……”另一个选手拿眼直白他。

可不是，多什么事，要是陆小鱼在规定时间内没有完成作品，他们就少了一个选手，小子多什么事呢？

旁人有什么心思，陆小鱼才不理会，低着头，她的手飞快地择摘着菜篮里的黄豆芽。

“真是不够折腾的，这时间还不够摘……”说话的厨师声音一顿，忍不住眨了眨眼。

摘豆芽这种活简单却实在是烦琐，想摘得干净就得花费时间精力，以他自己来说，要摘陆小鱼那一小堆豆芽，总也得半个多小时，眼睛得紧盯着，一下一根，不敢有半点分心。

可陆小鱼这会儿摘豆芽，却好像根本没有细看一样，手指飞快，好似跳舞一样，轻盈灵巧，不像是在摘菜，倒像是弹钢琴，带着某种说不清的韵律。

她手下的那一堆黄豆芽，就那样肉眼可见地快速减少，竟是不到五分钟就被摘完了。

“该不会是根本就没有好好摘吧？”瞪眼嘀咕，他看看旁边摘下来的豆芽根和一些豆皮，又觉得陆小鱼是真的好好认真地摘了。

他一心看着陆小鱼，连自己手中刀正在切香葱都忘了，手一歪，不禁“哟”的一声，还好收得快 ，没伤得太深，可就是这样到底还是划了一小道。

“倒霉！”他小声报怨，把手指含进嘴里，惊讶地看到陆小鱼竟又在洗菜。

还真是不怕麻烦，明明都是清洗过的，居然又再洗一遍。

发出“切”的一声，他终于不再看陆小鱼，专心自己的事。

陆小鱼可一点都没觉得自己是在瞎折腾。

菜是被清洗过，可是这种清洗对陆小鱼来说还不够。

不说别的，单只是嗅，她已经能嗅到除了菜本身其他的气味，这样的菜在风味小店是不能用的。

手尽量不手头的菜又冲洗了两遍，这才转身刷看似干净的铁锅。

一切都清洗干净，她才伸手把拿来的调料拿到面前，一一分捡。

她早就习惯把每一样食材或是调料摆在自己使用最方便的位置，任何一点差错都会让她觉得不舒服。

没有去看时间，哪怕已经有选手举手叫“完成”，她也好似根本就没有听到。

点火上锅，大火冷油，陆小鱼最先入锅的不是别的，正是黄豆芽，一般来说水煮鱼的豆芽是要用水煮过，但陆小鱼觉得那样不够香，所以她选择的是过油，油不是很多，防的是过于油腻。

把黄豆芽过了油，她没有直接放进盆里备用，而是倒在吸油纸上吸油。

处理完，她才再起火，这次却是用文火爆香了花椒和干辣椒段，捞出一半，才上豆瓣酱。

对于很多川菜来说，郫县豆瓣就是灵魂，那种特殊的酱香辣味，让多少川人为之着迷。

翻炒之际，那股香辣味弥漫全场，像这种烹饪学校的大操作间，排烟设备并不是很好，以至以那股子香辣味比平时更加明显。

只要能吃辣的，闻到这股辣味无不为之精神一震，下意识地往陆小鱼这边看过来。

有那做清蒸的，不免在心里抱怨几句，在气味上，这类香辣的，镬气十足的菜肴的确比清蒸类的清淡菜要勾人，可以说，还没开赛，有些人