第九十六章 怪味鸡(2/2)

这麻辣鲜香的味啊！嗯，还有甜酸味，果然是怪味。

川菜号称百菜百味，每一道菜都有不同的味道。而这个怪味，是麻辣味中的其中一味。

所谓怪味，是集众味于一体，又达到平衡而和谐的一种味型。讲究个咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香并重而协调。

这种味型，一般都是用在凉菜上。像是有名的怪味凉粉，就是着名的一道川菜。

只不过，这怪味说来不算复杂，可在这细节操作上却未必是所有厨师都能做好了。几种调料，只要稍有偏差，哪怕只是那么一点点，也会破坏了怪味的平衡。

这道张大千怪味鸡，真的是在各种味道上达到了平衡，相互制衡却又互补，甚至还把各种味道升华至一个新的高度。

这个味，真的是勾口水，吃了一口还想第二口，筷子根本停不下来好不好？

吃得爽，王小亮直晃脑袋。一双筷子，只夹怪味鸡，对另一道什么金花鸡片却是半口没尝。

林宣就不同了。

怪味鸡算是很常见的大众菜了，基本是个川菜馆都能找到，虽然味道上不一定有这么好，也没有冠上“张大千”三个字，但总体来说，小店的张大千怪味鸡也没让他特别惊艳的。

这道“金花鸡片”就不同了，在此之前，林宣还真没在哪家吃过。

细看这道“金花鸡片”，觉得有点像芙蓉鸡片，白生生的鸡胸肉嫩嫩的，好似少女的粉面透着那股子春意。

要说芙蓉鸡片这道菜，几个菜系中都有这么一道菜，但起源就有点说法不一了。

有说这是一道鲁菜，由鲁菜师傅首创，川菜呢则说这是川菜大师史正良创制，还有说这道芙蓉鸡片是五十年代海城云楼开创的一道海派京菜，说法不一，但总的来说，做法大同小异，都是用鸡胸肉，以鸡蛋清挂糊，以热油滑炒而成。至于配菜，那就看做的厨师是个什么喜好了。

而现在陆小鱼用的这个配料，就真是……

川菜里有用豌豆尖，也就是豌豆苗炒鸡片的，但这盘里点缀的片片翠绿却明显不是豌豆尖。这一抹抹的翠绿，看着倒像是三叶草的感觉。

林宣微眯了眼，忽然问：“这个金花鸡片里，放的难道是苜蓿草？”

陆小鱼正在忙，虽然听到了却没有回答，只是点了点头。

倒是王小亮在旁边说：“你看app呀，那上面肯定写了。”

林宣这才记起自己还真好像下了个app，点开灶神app，还真有标明上新。

不只有图，还有详细的讲解。

而这道金花鸡片，果然就是苜蓿炒鸡片。标注苜蓿又名金花菜，具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。而且，苜蓿含有最丰富的维他命k，成分之高，驾乎一切蔬菜之上。其他如维他命c、b也相当丰富。是一种极具食用价值的野菜。

看到这儿，林宣掀了掀眉毛。

最近十几年，很多城市都流行吃野菜，各种野菜都成为餐桌上的美味佳肴。

苜蓿，也是野菜，不过大部分却都是人工种植的，算不得野生，而且苜蓿苜蓿这东西，从古到今，可都是牧草，用来做饲料的，尤其是紫花苜蓿，营养最丰富。

想到这里，林宣不禁看向盘边的那一串小花。虽然算不得紫，但这深玫红色还是有点那个意思。这小串像风铃一样的紫花，该不会就是雕的苜蓿花吧？

陆小鱼没听到林宣的心声，若是听到就该说了。

现代人就爱吃个野味，吃个牧草有啥子，像从前都是拿来喂猪的红苕尖现在不都已经是常见蔬菜了。

这个苜蓿，虽然在蓉城这边吃得不算多，可在江浙一带却是常见的野菜鲜蔬。海城人叫“草头”，浙江人称“草籽”，江苏人就叫“金花菜”，这“金花鸡片”应该就是以此得名的。

上海菜里有“酒香草头”，“草头圈子”；浙江则有“草籽年糕”、“草籽香干”；而江苏菜里则有一道“河蚌肉炒金花菜”很是出名。

陆小鱼这道“金花鸡片”，却是在敦煌从张大千先生那学来的。

要说他们赶得不巧，不是初春苜蓿最嫩的时候，只能从先生口中听得一二。真的学会还是在芥子空间里反复琢磨才做出的。

林宣听是听过苜蓿能当菜吃，可真的吃还是没吃过的，但落筷却没有过多迟疑。