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第八十四章 餐间闲聊 拉图庄园(1/2)

“公孙先生,想不到你这居然有拉图1997。这是你的收藏还是可以对外售卖的?”雷诺明显对这瓶红酒动了心。

公孙昊想到既然赵晓涛能够送给自己,相来应该到不了珍藏的级别,便开口说道:“如你所愿。”

雷诺欣喜不已,当即用工具打开红酒,倒入醒酒器中。

“雷诺先生能不能为我们介绍一下拉图庄园?”好酒的高安文开口问道。

“高先生,您在欧洲工作了那么长时间,您的对拉图庄园的了解,一定不在我之下吧。”雷诺谦虚的说道。

高安文顿了顿继续说道:“我一个夏国人,怎么可能比得上身为法国人的您呢?”

雷诺听到这话也不再推辞,回到餐桌上开口说道:“拉图尔酒庄(cour)是我国的国宝级酒庄,位于波尔多波伊雅克村庄(pauillac)南部的一个地势比较高的碎石河岸上。

酒庄拥有葡萄园面积107.5英亩,植株的平均年龄为35年。庄园每公顷土地种植葡萄约株,年产大约箱酒。拉图尔酒庄也是1855年分级制度被定级为顶级一等的酒庄之一。”

雷诺说完,给众人倒上酒,自己端起一杯浅酌一口继续说道:“拉菲庄园各位应该很熟悉了吧?然而在产量的控制上拉图尔酒庄对拉菲庄园钢架严格,在不好的年份时,对采摘后的葡萄还要经过严格的手工筛选。

拉图尔酒庄的酒刚刚酿成时十分青涩,甚至有难以入口的感觉,需要在瓶中至少熟成10年。比如像1945和1947年这样的年份,50年也依然保持劲度,可以继续藏酿。拉图尔酒庄的酒一贯酒体强劲,厚实,并有丰满的黑加仑香味,和细腻的黑樱桃的香味。

英国的着名品酒家hjohon(休·约翰逊)对比拉菲庄园和拉图庄园时说过,如果拉菲是男高音,拉图就是男低音,如果说拉菲是一首抒情诗,拉图就是史诗巨着”

“嗯,这个黑加仑的香味确实很独特。”高安文也浅酌一口缓缓赞道。

公孙昊听到这,也跟着喝了一口,但是任他自己如何品尝,也尝不出任何果香来。

高安文看到了他的异样,小声对其说道:“用鼻子闻。”

公孙昊露出一个不好意思表情,开始招呼几个人吃菜。

雷诺偿了一口煎鸡肝,继续说道:“拉图酒庄的历史可以追溯到公元1331年,被开垦成葡萄园大约是16世纪的事情。

1670年,法国国王路易14的私人秘书德·夏万尼买下了这片葡萄园。1677年由于婚姻关系,酒庄成为declauusel家族的女儿玛丽特·礼斯嫁给了西刚家族的亚历山大侯爵,从此拉图便在西刚家族手中被掌管了将近300年。

到了18世纪拉图庄园经是非常有名望的酒庄,在当时,很多贵族与富贾大户都热衷于波尔多几个着名酒庄的名酒,拉图尔酒庄就是其中之一。

美国总统托马斯·杰斐逊在出任法国大使期间,最喜欢的四个波尔多酒庄之中,也有拉图尔酒庄的名字。1855年,波尔多对酒庄进行等级评定,拉图尔酒庄名列顶级一等酒庄的行列可谓名至如归。

19世纪中叶,由于波尔多毗邻吉伦特河水道的地理优势,葡萄酒贸易在这里得到飞速发展,并且推动欧洲的消费者,越来越喜爱波尔多的好酒。此时一瓶拉图尔的价格可以高达其他普通波尔多酒的20倍,进入了酒庄的黄金时期。”

从他的话中,可以听得出身为一个法国人,在介绍自己国家的好东西时那种骄傲。

雷诺顿了顿继续说道:“拉图庄园的酿造工艺十分独特,先从葡萄的种植说起,整个庄园的葡萄每公顷种植1万株,单位产量不超过每公顷4500公斤,这就意味着酒庄的园艺工人要照顾总共大约60万株葡萄。

虽然葡萄园的工作有一些可以由机器来完成,但是大部分工作还是手工操作,尤其象剪枝和收获这样的工作,这是一项繁重而辛苦的工作。

每年的11月份葡萄收获完以后到第二年的3月份,要对葡萄进行剪枝。拉图庄园采用波尔多传统的guyotdouble剪枝法,每侧主枝留3个芽以控制产量。

到了6月份,还要进行疏果,去掉部分果串保证剩余部分能够有充足营养和更加集中的香气,这时,每株葡萄最多只能留8个果串。对于年轻的植株,这项工作尤其重要。

对于那些太老已经失去活力的植株,酒庄会将其铲去重新种植。酒庄一般不整块土地的对葡萄植株进行更新,而是对某个植株单独更新。葡萄在采摘的同时经过人工筛选,按照质量不同而分别存放和处理,质量差的葡萄干脆就淘汰不要了。”

公孙昊听到这,悄悄问了高安文一句:“高老,这瓶酒要多少钱?”

“6000rmb左右,这也是赵先生送给你的?”高安文问道。

公孙昊点了点头,幽幽的说道:“整个人情欠大发了。”

雷诺又吃了一块烤牛肉,称赞了一番继续说道:“葡萄送到酿酒房后,就开始酿酒工序。所有葡萄去梗后,进行破碎,在控温不锈钢发酵罐里进行酒精发酵。

来自不同的地块,不同的年龄葡萄藤的不同品种葡萄将分别进行发酵。酒精发酵过程持续大约一个星期,然后在发酵罐内进行为期长达3个星期之久的浸皮过程,以充分提取葡萄皮内的物质。

这个过程结束后,要将酒液转到另外的干净的发酵罐中,分离酒渣,开始苹果乳酸菌发酵过程。发酵过程完全结束后,酒与

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