第九十三章 雷诺下厨 法餐盛宴(1/2)

蔡斌站在灶台旁看着雷诺做菜，由于缺少食材，雷诺舍去了头盘，从汤开始制作，他今天制作的汤是法式焗洋葱汤。

雷诺先将洋葱切对半后，再取另一半洋葱顺纹切成丝，然后取一汤锅先放入奶油加热，再放入切好的洋葱丝并以小火慢慢的炒到上色。

蔡斌饶有兴趣的看着他，心想这奶油和洋葱一个甜一个冲，这个组合会好吃么？

只见雷诺将洋葱丝炒到呈现金黄色泽后，放入适量的干月桂叶，再加入事先熬制好的鸡骨高汤熬煮。

“煮半小时之后，汤的色泽呈现金黄并带有些许的琥珀色就可以了，如果汤比较清的话，可以适当的收汁，让汤的浓稠度增加。”陈栋把雷诺的话翻译给一旁的蔡斌听。

然后雷诺把法国面包切成约半厘米厚的薄片备用。

“一会把这面包均匀的涂上上起士，放入烤箱烤至上色，颜色呈现金黄色为宜，不能烤焦了。最后将煮好并保温的洋葱汤盛入碗里，再放上一片烤好的起士面包就可以上桌了。”

雷诺说完这些，便开始进行下一道副菜青口贝的制作。这新鲜的青口贝还是中午蔡斌托南溪市的朋友中午去海鲜市场买了带下来的。

他先将新鲜的青口贝放入水中洗净，把贝壳上还有夹着的“胡须”扯下来。然后将大蒜和红葱切成小碎块。还有香芹，将叶子除干净以后，切成两段。

雷诺呼出一口气，嘟囔了一句：“好久没做了，有点手生。”

接着切了一段中指长度的芹菜，取了几根迷迭香、几根百里香、月桂叶一两片，最后将一小把香芹梗捆成一捆，切一厚片黄油以作备用。

“蔡先生，我准备开始了。”

雷诺说完将黄油放入汤锅内融化，将香料捆好的各种香料先在融化的黄油上涂抹锅底，然后放入锅内，再将切好的红葱和蒜倒入锅中。

“蔡先生，帮我看着下这个，用黄油烹饪至软即可。再用磨碎罐放入适量的黑胡椒和海盐，最后放入青口贝。然后倒入白葡萄酒，到汤汁接触到淡菜底部就行了。

最后搅拌一下，把切好的香芹叶覆盖到青口贝上面，盖上锅盖三分中搅拌一次，等青口贝都张就是熟了。”陈栋翻译道。

蔡斌听完立即上手开始操作，他突然感觉到这法餐烹饪方式还是相当讲究的，不似他印象里那些简单的西餐。

尤其是这个他从未接触过的青口贝，顿时让他对西餐的制作产生了浓厚的兴趣。

雷诺说完便开始准备制作主菜勃艮第红酒炖牛肉。

这道主菜的配料用量可谓不少，有橄榄油、大洋葱、大胡萝卜、番茄罐头、一瓶勃艮第红酒，棕色牛肉高汤、面粉、月桂叶、百里香、盐、黑胡椒、小洋葱头、蘑菇、黄油、白煮小土豆和白煮豌豆。

他先将培根去皮，切成差不多半厘米厚，1厘米左右的条。

往锅里加入70ml左右的水，煮10分钟，抄出晾干备用。同时把烤箱预热到摄氏230度左右。

拿来橄榄油，在铸铁锅下1tbs的份量，中火加热培根2-3分钟到棕色，用漏勺捞出备用。

他将牛肉切成4厘米左右的大块，用厨房吸水纸将水份擦干，水份足的牛肉是无法煎致棕色的。

牛肉下锅，放在刚才铸铁锅的热油里，煎致每一面都棕色。

再将切片的胡萝卜和洋葱，在热油中煎致棕色盛出，把热油留住。

“还挺复杂啊这个菜。”正在看青口贝的蔡斌说道。

雷诺笑了笑，继续手中的操作。

他把牛肉和培根倒回铸铁锅里，加盐和胡椒，撒上面粉将牛肉和培根的表面裹满。

拿出一个干净的铸铁锅放在烤箱里不加盖单独烤了一会，大概四五分钟的样子。

再把裹面粉后的牛肉和培根换到已经烤热的容器，继续里烤5分钟。

眼看牛肉烤致脆皮金黄，雷诺移出铸铁锅，把烤箱温度调到了160度。

蔡斌闻到了牛肉的香味，不由的赞叹了一声。

只见雷诺往盛满牛肉和培根的锅倒入红酒，牛肉高汤、番茄罐头和所有的香料。

滋啦一声，锅中顿时冒起了热气。

“嘿，这个就像我们做中餐的浇汁啊。”蔡斌说了一句。

“蔡先生，帮我把这个煮沸，盖上锅盖，放到考箱的下层，20分钟后叫我。”陈栋翻译道。

做完了到主体部分的烹饪，雷诺开始了配菜牛肉的配菜制作。

他先用小洋葱和蘑菇分别用黄油和少量黑胡椒、盐炒到棕色。

看到雷诺的动作，蔡斌说道：“这后面还有很多工序么？”

“一会要把烤制好的牛肉取出放到另外一个干净的铸铁锅里，再把蘑菇和洋葱放在上面。继续用小火熬煮。

煮开以后，锅里留下内容，倒出汤汁在平底锅里。

去掉汤汁表面的脂肪，煮一两分钟，放入大约20毫升浓稠的酱汁。

如果太稀迅速煮开，如果太稠，加一些牛肉高汤，品尝口味合适以后，加盐调味后把汤汁倒进铸铁锅里。

如果立即食用，盖上铸铁锅煮2-3分钟，让肉和蔬菜裹上汤汁，直接铸铁锅上桌，再点缀上烤制的小土豆和豆子作配菜，蘸汤汁吃。”

蔡斌听得一阵头大，云里雾里的有点摸不着头绪。

随后就是蔬菜沙拉的制作，这个蔡斌到是一看就明白。

“要不要再弄个主食？我怕大家吃不惯吃不饱。”蔡斌问道。

陈栋点点头道：“确实，饮食习