032 东坡肘子(1/1)

"“虽说收了夏琳小姐五枚金纳尔的钱，但其实我也只需要做道s级的菜品就可以交差了吧？”第二天一早起来，多恩就开始盘算今天该给夏琳小姐做道什么菜。多恩和那位贵族少女是这样约定的，今天等许愿餐厅打烊以后，就单独招待她和她的那几位尊贵的朋友。考虑到夏琳小姐都加钱加到五枚金纳尔了，这种要求多恩自然是会给予满足的。“不过到底收了人家那么多钱，诚意还是要拿出来一点的。餐厅里面卖过的菜品就不考虑，而且得做道硬菜大菜才可以。”“不过手头能选择的食材也不多，地下室的魔物都已经蔫了。而且我也舍不得，不考虑。如此说来，伊顿最好用的食材，果然还是鬃猪吧？”因为猪肉本来就是天朝人民最常食用的肉类之一，烹饪的花样也非常多。多恩很快就想到了一道合适的菜品——东坡肘子。“东坡肘子放在我们天朝的眉山，那可是宴席里面的重头菜，绝对算是硬菜大菜了，就它了。”多恩当即敲定了主意。当天上午，多恩联系到伊顿边上的养猪大户福斯特先生，亲自去福斯特的农场里面，挑选了一只品质为a级的鬃猪宰杀。这一整天里。。许愿餐厅的这位大厨，除去花时间正常经营餐厅以外，把所有剩余的时间全投入到了这道东坡肘子的制作中去。天朝对猪腿的区分是，前蹄后髈。多恩制作东坡肘子，选用的是髈的部分，也就是后腿肉，取鬃猪后腿的带骨大腿部分，大概三斤。而且，准备两份。放入清水之中，漂一个小时，将血水完全漂出后，细心刮去表面所有的猪毛。冷水下锅，放入姜、葱、花椒。制作东坡肘子，对于火候的把控是重中之重。控制柴火的燃烧程度，做到只看得到红光，看不到火焰。。就这样文火慢煮上三个小时，给猪肉完全去腻。等肘子快出锅的时候，生姜切末。然后，泡椒切末，备好自制豆瓣酱。说到泡椒和豆瓣。多恩当初在【猛毒遗沼】里面料理牛蛙的时候，就默默立下目标，要开始尝试制作如酱油、醋、料酒、泡椒、豆瓣等一系列中式调味品。回来以后自然是说做就做。目前，在许愿餐厅的地下杂物间里面，多恩制作的这些调味品，就正和毒羽鸡蛋一块放着。其中多恩尝试酿制的酱油、醋，周期大概需要两到三个月，不过泡椒和豆瓣的话，即便现在是冬天，不到一个月也就可以用了。现在刚好派上用场。清油下锅，下自制豆瓣酱。煸到油色红亮以后，下生姜末，泡椒末。等到锅里的汤开始散发出浓郁的香味的时候，下适当的盐和糖，花椒粉。最后撒上葱末。红亮且香味浓郁的油汤，配上嫩翠的葱末。这种红绿搭配的组合，放到食物里面，意外能激发人的食欲。等到肘子出锅以后，将油汤淋上。一道汤色红亮，肥而不腻，耙而不烂的东坡肘子，完成！“多恩，这道菜叫什么？”薇薇安直勾勾盯着刚做好的肘子，有点眼馋。自从和多恩结识以后，妖精小姐发觉自己的胃口是越来越好了，也不知道是好事还是坏事。“东坡肘子。”多恩将[东坡]两个字，直接发成了汉语字音。自从多恩的[鸳鸯]、[筷子]这两个舶来语在伊顿镇顺利流通以后，他算是尝到音译的甜头了。方便！而且因为别人听不懂。所以显得高端！要是选择直译的话，这道菜得叫[东边山坡上的猪蹄髈]。估计能隔两个世界，把东坡先生给气到。“哦。”薇薇安没有在意多恩讲出来的奇怪词汇，只是视线还是没有离开肘子。“这一份是给客人的。另外那一个，等客人走了以后，我们店里自己吃。”多恩如是说。