55荷香甲鱼和莼菜鱼羹(2/2)

p>郝东他们在后院做菜，其实十分引人注目，因为源源不绝的会有香味往前头小饭馆里飘过去。食客还好，老板娘却有些坐不住了，她知道那个动手的小师傅绝对有一手。

所以等晚高峰一过去，她就也来了后院，想观摩下郝东做菜。

郝东并没有一般高级厨师那种做菜时候不许人看的习惯，老板娘提出想看看学几手他都没意见，反而还因为觉得可能自己的做菜过程对别人不大可能有帮助而先道歉。

毕竟他做菜好吃，更多的靠的是自身的感觉，手感这东西，真不是能说教就教得了的。

他这种态度让老板娘看着更欢喜，心里直感叹要是自己儿子也这么听话懂事儿多好！因为这样的心理驱使，这大婶儿甚至还从屋里搬了一台电扇出来给郝东降温。

对此不仅郝东很开心，戚绝也很满意。他自己是不怕热的，但是看着郝东围着锅台转的一头的汗，自己却帮不上什么忙，心里不知道为什么就觉得不舒服。现在电扇风一吹，郝东身上的衣摆都跟着鼓起来，光是看着也觉得凉爽不少。

郝东也觉得凉爽不少，精神头也就上来了。看了看材料，挑了一桶一看就十分肥美的塘鲤鱼，又捞了一些莼菜，这两样，可以做个莼菜鱼羹。

塘鲤鱼个头不大，也就十来公分一条的长度。不过鱼身浑圆，肉比较厚，味道鲜美。

做鱼羹，只需要鱼肉，其它统统不需要，所以郝东上来就去头去尾，剖开鱼肚挖干净内脏之后，翻转鱼身，先把中间脊椎大骨头给剔除出来。

翻好的鱼段，拿盘子码起来，十多条塘鲤鱼，不久就码了满满一盘。

鱼肉上划一点口子，覆盖上葱段姜片，浇上足够的酒，上锅开蒸。

蒸的同时切笋丝火腿丝和香菇丝，切好的三丝放到一边备用。然后再打一些蛋液，同样放到一边备用。

鱼肉蒸好取出之后，去掉葱姜，把里头的汤汁单独留出来，接下来就是去鱼皮。

郝东从鱼尾的位置开始，薄薄的刀口从鱼肉和鱼皮中间切入，稍微用力往前一推，整片鱼肉轻松取下。这就是刀工了，没练过的话，就只能一点点从鱼肉上往下摘鱼皮。

这种技术性活儿戚绝最感兴趣，看郝东弄了一条，他立刻也来帮忙。并且仗着多年的冷兵器训练，硬是做的和郝东这个专业的差不多好。

旁边老板娘眼睛都看直了，完全没想过戚绝那样气势凌厉，一看就是身份很特殊的家伙居然也会做这种事！

取下来的鱼肉捣碎，把之前留下的蒸鱼的汤汁倒回鱼肉末里，搅拌。

搅拌好的鱼肉郝东给分了两份，一份加蛋液淀粉和盐，用力搅拌成鱼浆，装入塑料食品袋里待用；另一份摆到灶头边，同样待用。

起油锅，下葱段炒香之后，另外添高汤和酒煮一会儿。香味出来后捞出葱段，把装在食品袋里的那份鱼肉浆取过来。在尖角上剪开一个小口，跟挤奶油一样，把鱼肉浆挤到热汤里。

挤完之后换大火烧开高汤，同时用筷子搅拌，让鱼肉条分离成小段。

汤开之后，笋丝火腿丝和香菇丝一起下到汤里，一边慢慢搅拌汤汁，一边把余下的蛋液也倒进去，继续煮。直到汤水再次沸腾，把手边那份碗里的鱼肉末再加到汤里，继续用筷子搅拌，确保鱼肉末均匀的在汤水里分布开来。

这时候鲜香的味道已经满院子都是，不过既然是莼菜鱼羹，这自然是还不够的。郝东取过一边清洗干净的莼菜，也添到汤里，加盐调味。

最后汤里加上淀粉略微勾芡，如果是普通鱼羹，这时候还可以加一点醋调味，不过他们这份里头放了莼菜，就不合适了。

郝东盖上锅盖，让它再略微煮一下，同时迅速的切了一些有五六公分长的葱姜丝和火腿丝，然后关火，先给旁边看的忍不住露出了垂涎欲滴表情的戚绝盛了一碗。

回转身的时候看到老板娘的眼神，最终扛不住，也给老板娘盛了一碗。