114.【古越陈酿煮花螺】(2/2)

不过出于对鸡汤的好感，李潇并没有开口批评，而是又捏起第二颗花螺。

他再次皱起眉，这颗花螺的火候也过了。

虽然从未做过这道菜，但是各种初级的精通技能加身。

李潇对于厨艺已经有了一定了解，他立刻明白过来，这到底是怎么回事了。

取出螺肉的尾部，就要先把花螺焯水，焯水后，把花螺丢入冰水中。

这样可以让花螺的肉质变得紧实弹牙，而且泡过冰水的螺肉，因为热胀冷缩的效应会缩小一圈，这样就可以更容易夹出来。

不过，经过这样一热一冷的处理，味道就不好进入花螺里面。

所以，应该是厨师想让花雕鸡汤的味道彻底融入花螺里面。

烹煮的时间就相应延长了，这样做虽然可以让花螺有花雕和鸡汤的味道，但是却让肉质变得松软，没有了紧致弹牙的感觉。