144.【红烧狮子头】(1/2)

上菜的是一个笑容同样灿烂的阿姨

“【狮子头】，里面很烫，别一口咬下去哦！”

“好！”

熟悉的系统提示响起。

【叮咚，打卡成功，你打卡的美食店为：【富雅菜馆】】

【藏于巷子中的大众美食】

【普通的食材，巧手的制作】

【美味的食物，并不一定要用最顶尖的食材】

【在价格和味道中，寻找平衡点】

【二十年的经营，2代人的努力】

【主厨：3星高级厨师：朱立成】

【副主厨：3星高级厨师：朱俊杰】

“叮咚，系统评分，【富雅菜馆】的星级为4颗星。”

“叮咚，你获得了4星美食店打卡奖励”

【能力：庖丁解牛精通】

【能力介绍：你对于大部分生物有了初步的了解，可以轻易把他们肢解】

【金钱：10000元】

【名气：40】

【名气介绍：1点名气会让10位陌生人通过不同途径认识到你】

李潇眉头一挑，没想到，这里的星级居然有4星，他以为3星也就是这里的极限了。

毕竟，价格摆在那里。

没想到，系统居然特别说明了，这里在美味和价格中获得了平衡，意思应该是，用最合适的价格，最初最好的菜吧！

【庖丁解牛精通？】

【狮子头】一道传统的淮扬菜，足足有两百多年的历史了。

起源于扬州，在隋朝的时候就有了，不过那时候的【狮子头】还叫做【葵花斩肉】，是后来到了唐朝才因为它的外观酷似狮子头，所以改名为【狮子头】。

虽然是淮扬菜，但是因为适用性很广，所以，大汉国内，不同地方的酒店都有在做。

不少家庭，更是把【狮子头】作为年夜饭的必选。

毕竟【狮子头】这个菜制作工艺不算复杂，而且煮好之后，可以长时间地存放，而且肉质细腻，易于消化，和补充营养，可以算是一道老少咸宜的大菜。

【狮子头】分为两种，一种是红烧，一种是清炖。

前者，肥而不腻，酱香浓郁，

后者，口味清爽，口感细腻。

当然，【红烧狮子头】是要比【清炖狮子头】要更加流行。

毕竟，前者的制作方法要更加容易，受众也更加广泛。

【红烧狮子头】的制作很简单。

挑选7瘦3肥的（喜欢肥的可以选择6瘦4肥）的五花肉，把五花肉切成石榴籽大小的肉丁，然后拿起双刀，剁肉的时候要左轻右重，让肉馅的粗细变得不同，肉不能剁得太细，否则【狮子头】的肉就会变柴，没有了嚼劲。

在肉碎里面加入一只公鸡蛋，马蹄碎，冬笋碎，葱姜末，生粉，糖，料酒，搅拌上劲。

方法类似饺子馅的做法，多搅拌一会，让肉起筋，这样肉就有了形体和骨架，之后就不容易散。

洗干净手，抓起一团肉馅，在左手和右手上面反复摔打，直到肉馅变成一个球状。

撒上一层薄薄的过筛后的面粉，放入7成热的油锅里面炸至表面金黄，就可以捞出了。

在锅里放入菜籽油，放入，姜葱蒜片爆香，加入清水，放入冰糖，酱油，当然了如果有时间炒好糖色，当然是最好了。

红烧汁里加入黄酒，花椒，桂皮，香叶，大葱，大火煮沸，然后放入炸至金黄的狮子头。

盖上锅盖，视狮子头的大小，中火煮10-30分钟，让红烧汁的热力完全把狮子头里面闷熟。

沸水中下入上海青，煮熟后捞起，进行一定的摆盘。

通常是上海青的菜头摆在中间，而菜叶朝向外面。

这样就可以用菜头作为【狮子头】的依托，摆出一个完美的圆形。

用勺子把【狮子头】捞出来，放在上海青的叶子上。

红烧汁里面的渣滓全部捞出，大火把红烧汁煮开，在里面加入淀粉水，让红烧汁变得粘稠。

把红烧汁浇到【狮子头】上，一道国宴【狮子头】就完成了。

【富雅菜馆】这边的狮子头大小中规中矩，只有拳头的一半大小。

狮子头因为经过裹粉油炸，所以外表呈现金黄色，酱汁清澈，狮子头的底部铺着一层翠绿的上海青。

【狮子头】的摆盘不算精致，甚至可以说有点俗套，只是最普通的摆盘。

但是，毕竟价格摆在那里，88元，这么大一盘，能有这样的摆盘已经实属不易。

李潇帮姜映雪勺起一个狮子头，自己也勺了一个到碗里。

低头，轻轻用手把香气扇入鼻子。

这里的红烧汁做得很好，颜色透亮，粘稠度也相当不错。

桂皮，八角，和来自狮子头的肉汁，在红烧汁里融合，香气扑鼻。

李潇把筷子插入一口咬下，狮子头的外皮酥脆，内里鲜嫩。

最外层的肉被炸得酥脆后，又经过小时间的炖煮，红烧汁被表皮完全吸收。

里面的肉却完全不受外面的红烧汁影响，保持肉汁的原汁原味。

因为外皮经过裹粉油炸，所以内里的肉汁完全被锁住。

仅仅咬了一小口，里面滚烫的肉汁就从缺口中喷涌而出。

他现在才明白过来，上菜的阿姨那句，里面很热是什么意思。

她说的不是【狮子头】里面的肉很热，而是狮子头的肉汁很热。

肉汁很甜，马蹄的甜度完全融入了肉汁里面。

大量的黄酒和葱姜末，让肉馅没有一丝的肉腥味，肉汁鲜甜到飞起。

毫不夸张地说，一口