208.喧宾夺主与不成熟的想法(1/3)
何贝贝把自己的视线重新落在眼前的工作里。
虾滑已经被其他厨师用刀背细细地剁碎,用筷子翻卷了几下,检查后确定虾滑的大小均匀,才缓缓地倒入一只高品质鸡蛋的蛋清。
筷子快速地搅拌直到虾滑的表面冒出白色的大泡沫,看到白色泡沫的出现,她才减慢了搅拌的速度。
虾滑表面的泡沫慢慢变小,直到完全消失。
这时筷子可以轻松地插在虾滑上,而且不会倾斜就完成了搅拌了。
从旁边的人手上接过已经用料理机打成粉末的牛肚菌的菌柄。
无需靠近甘香的羊肚菌的香味就从粉末中飘散出来,何贝贝嘴角露出笑容,还好自己有先见之明找了和父亲相熟的供应商,向他们要了这么高品质的新鲜羊肚菌。
要知道羊肚菌虽然不算什么太罕见的菌类,但是新鲜的羊肚菌却不好保存。
所以,大部分在市面上能看到的羊肚菌,都是经过干货的发泡而来的。
仅仅是能轻易获得高品质食材这点,何贝贝就已经远远超出了其他三星级的厨师。
她无需自己去寻摸一个好的供货商,而普通的供货商也不愿意为了一些无足轻重的小利益得罪她。
毕竟得罪了何贝贝问题不大,毕竟只是一个三星厨师。
但是在她身后可是也有这两位五星厨师,万一人家发起火来联合制裁一个小小的供货商,估计那个供货商只能默默转行了。
把用羊肚菌菌柄烘干后,磨成的粉末混入已经搅拌均匀的虾滑里面,等虾滑表面看不出加入粉末的痕迹,何贝贝才停下手来。
她的视线落在已经一分为二的羊肚菌。
新鲜的羊肚菌颜色微微有些偏黄,不像是晒干后呈现出来的深棕色,他现在的颜色是褐黄色的。
当然,这也跟采摘羊肚菌的时间有所关联,如果采摘的时间再晚一些,那恐怕颜色就会愈发地变深。
伞盖里面的肉已经被挖去大半,只剩下一个浅褐色的外壳,何贝贝把虾滑填入伞盖里。
填入虾滑后,把另一边的伞盖合上。
从外观上,不仔细去看确实发现不到这个羊肚菌曾经被切开过。
重新盖好的羊肚菌被放入蒸笼中,羊肚菌和虾滑都是非常容易熟的食物,仅仅过了5分钟,这份【虾滑蒸酿羊肚菌】就完成了。
同样是每人三颗,不多也不少。
李潇用筷子轻轻拨弄面前这三个只有伞盖,没有伞柄的羊肚菌,有些好奇,这种形式的酿肉倒是少见。
通常,“酿”都会半开窗,也就是从中间打开。
因为被酿的肉和外面酿肉的盒子的熟透的时间是不一样的,如果盒子被盖上,外面熟透了,里面的肉却不熟。
而何贝贝却反其道而行,把食物重新合拢,而且严丝合缝,就像是从未打开过一样,倒是有点意思。
不过考虑到虾滑是一种非常容易熟的食物,这确实不用担心盒子内的食物不熟。
羊肚菌被李潇放入嘴里。
新鲜的羊肚菌,触感十分柔软,不像晒干后的羊肚菌即使是吸收了足够水分,伞盖的表面也会干巴巴而且很硬。
羊肚菌那一层层的伞盖,无论是颜色还是外形结构,都与羊肚几乎没有什么太大的区别。
牙齿轻轻咬下伞盖,传来爽脆的感觉。
羊肚菌本身的水分虽然不多,但是在吸收了虾滑的汁水后也变得柔润起来。
羊肚菌浓郁的香味瞬间弥漫在口腔里面,随后舌尖感受到的是从虾滑中迸溅出来的汁水,汁水清甜爽利。
虾滑的肉质细腻紧实,具有弹性,由于何贝贝没有使用普通养殖的对虾,而是使用了半野生的海虾,所以虾味很浓郁。
因为在剁碎虾肉的时候用了特殊的技巧,并没有把虾肉的纤维组织剁碎,所以吃起来是爽脆的,并不像是加了碱水一样,虽然同样会出现弹脆的感觉,但是那种虚假的弹性和食物肌肉纤维本身的弹性完全不同。
搅拌虾滑的时候加入了少许的花雕,但是分量极少,只能尝到很轻微的酒香,却没有一丝一毫的酒味。
虾滑中除了加了少许的花雕,少许的盐以及少许的糖以外,并没有加入其他过多的调料。
毕竟这份【虾滑蒸酿羊肚菌】吃的就是原汁原味。
来自羊肚菌谷氨酸,来自半野生海虾的肌苷酸,来自荤素的鲜味的搭配在一起,两种不同的鲜味相得益彰,交相辉映。
羊肚菌很新鲜,李潇甚至能在它身上闻到青草的味道。
烘干后的羊肚菌菌柄有一种特别迷人的甘香,而且提鲜作用极其明显,远远要比化学合成出来的味精和鸡精要更加鲜美。
加入到虾滑后让虾滑的风味提高了好几个层次,而且让它的味道组成更加丰富,更有层次感。
同样是一道本味十足,粤味十足的菜品。
是一道模仿型的创新菜式,这道菜的前身应该是香菇酿肉馅。
只是何贝贝在这里用了品质极佳的羊肚菌,代替了常见的香菇,又用了口感更好,鲜味更足的虾滑代替了普通的猪肉馅。
同时由于他担心新鲜的羊肚菌香味不足,所以在制作虾滑的时候特意烘干了羊肚菌的菌柄打成粉末,让香味更加浓郁。
如果满分是100分的话,这道菜的分数也有85分以上,相当的不错。
虽然李潇感觉调味似乎略微淡了一点,但是如果这样的菜品味道太浓,可能又会破坏它整体的统一性。
看
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