323.改良【鱼子酱片皮鸭】(1/2)

李潇没有吊大家的胃口，而是直截了当地将办法说了出来。

“感觉里面这片皮鸭做得其实相当的不错了，唯一有一点瑕疵的就是这个澄皮。”

“确实澄皮可以吸收多余的油脂和肉汁，也可以带来软糯的口感，让整体变得圆润。”

“但是在我看来，加入了澄皮之后，虽然圆润饱满了，但是却不够惊艳。”

“有时候感觉圆润，也就是所谓的中规中矩，其实反而不那么好，中规中矩，只能说明他每一项都没有突出。”

“但这个不应该是这样子的，他本来能做得更好，起码我觉得他们应该做得更好。”

“我觉得把澄皮换成是烤方包，就是那种用来佐浓汤的用黄油微微煎过的方包来替代澄皮，或许可能有意外收获。”

说着他对着摄像头另一边被安排着，被【宫宴】安排观察自己的那位朋友笑着说道

“这只是我的一个小小的建议，方包最好只烤一面，这样另一边就可以用来吸收多余的油脂了。”

“当然，仅供参考，如果出来的产品效果并不好，那就当我学艺不精就好了。”

这时李潇还以为被派来专门盯着自己直播的是【宫宴】里面一位小员工，就是那种整天无所事事的，可有可无，有他没他都没太大区别的小员工。

然而他不知道的是，那个可有可无的小员工正是【宫宴】后厨的一把手张辉元。

后厨里。

拿着手机的张辉元，听到这个建议之后，眉头微微皱起，随后他放下了手机。

“阿星，去找一份鱼子酱片皮鸭的材料过来，另外让点心部送一条方包，以及无盐黄油。”

被称作阿星的小弟，不知道自家的老大突然要这些东西来干嘛，但是还是聪明的照做了。

张辉元虽然更多时候只负责产品的创意和质量的监督，但是时不时也会亲自下场制作料理，以便查看这一批材料是否符合标准。

所以他的动作丝毫不比专门制作鱼子酱片皮鸭的师傅来得要生疏，由于所有的材料都是现成的。

没两分钟，他就将鱼子酱片皮鸭做好了，将成品放在了一边。

张辉元打开旁边的平底锅将无盐黄油放在了锅上，木勺按着黄油轻轻地在锅里转动。

无盐黄油快速地融化，并且冒出了一个个细小的泡泡。

在黄油彻底被融化之前，张辉元快速地从一大条方包里面分出了一小片，至于这一小片的厚度，，作为一个5星厨师来说，这根本就不是什么问题。

小泡泡消失，张辉元将去了边的一小片方包放进了平底锅里面。

他的左手不断地转动着平底锅，让锅底的受热可以更加均匀，右手则拿着筷子随时准备着将方包夹起。

无盐黄油融化后发出淡淡的奶香，方包吸收了融化后的黄油后在平底锅上不断地加热。

一股股沁人心脾的焦香味，从方包的底部散发出来。

张辉元甚至没有去翻动眼前的翻包，他仅仅只用鼻子就能确定，什么时候该将里面的方包从平底锅上拿出来。

他的筷子在平底锅上打着只有他知道规律的节拍，随着这还算悦耳的节拍停下。

关火，夹起方包，把方包丢在熟食砧板，切开，所有动作一气呵成。

不到两分钟，第二片制作方法稍有不同的鱼子酱片皮鸭，就出现在了第一块的旁边。

按老规矩，但凡有新的制作手法，先吃旧的，再吃新的。

之所以要这样做，主要是为了巩固一下旧有的料理制作的味道，然后才能更好地和新的料理进行对比。

片皮鸭的味道没有任何问题，香，糯，咸，香，脆。

张辉元满意的点头，自己眼前的这个原版的鱼子酱片皮鸭吃起来没有任何问题。

证明并不是材料准备的时候出现了问题，导致料理的味道不佳。

因为它使用的材料，就是刚刚给客人制作产品剩下的。

放下手上剩下的半块片皮鸭，他把视线望向了旁边的用李潇提供的方法制作出来的鱼子酱片皮鸭。

没有犹豫，他拿起来直接就塞进嘴里。

咔嚓，咔嚓。

连续两声脆响，让他的瞳孔骤然收缩，脸上原本试探性的表情也僵在了那里。

虽然张辉元的面部表情以及嘴上的动作完全停止了下来，但是他的大脑却飞快运转了起来。

鱼子酱片皮鸭他吃得多了，甚至可以说几乎每天都会尝试。

所以片皮鸭到底是什么味道，他是非常了解的，然而现在吃进嘴里的，居然会比之前的味道好了那么多？

其他的材料就不用多说了，所有材料都是一样的。

两者不同的仅仅只有一样东西，中间的澄皮换成了香煎的方包。

骗人的吧，这么简单就能将成品提升这么大一截，这肯定是骗人的吧？

下意识的他又咀嚼了两下嘴里的片皮鸭，黄油的乳香，方包经过香煎后，将面粉的小麦香味也彻底释放出来。

虽然没有了澄皮在中间作为引导者，让所有的食物变得柔和。

但是换上了香脆的方包后，却能让片皮鸭的香脆发挥得淋漓尽致。

双重的爽脆和焦香，黄油和烤鸭的动物油脂将属于青瓜的青涩彻底掩盖。

一面柔软，一面酥脆的方包，给料理带来的口感甚至要比手工制作的澄皮来得更加丰富。

没等他回过神来，嘴里的食物已经被他吃得个一干二净。

感受着空空如也的口