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返回《打卡:从三流主播到顶尖食神》

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335.行云流水(2/2)

黄的时候,撒入大量的米酒,去除鱼骨的腥味,同时增加香味。

倒入开水,大火煮开,奶白色的高汤就完成了。

李潇将高汤里面的汤渣捞出来,只取奶白色的高汤,放置在一旁备用。

他走到另一边的油锅,感受着油锅里的油温。

已经腌好的鸡块沥干了水分,裹上一层薄薄的面粉,然后被丢入油锅。

细密的泡泡立刻涌出,调节了一下火候,李潇连忙又去到另一边的灶台。

开始制作啤酒鸭,清水中放入切好的鸭块,大火煮开。

在大火煮开的同时,李潇不断用勺子撇掉冒头的浮沫。

等浮沫完全消失,李潇则抽空回到油锅的前面将炸到金黄的鸡块捞出。

不过此时的鸡块还没可以正式使用,想要鸡块炸得好吃,通常需要1~2次复炸。

复炸可以让鸡块的外表会变得酥脆,而里面的肉则保持着细嫩。

等鸡块冷却,李潇重新把鸡块放回油锅里面。

不过这次油锅的温度就比之前要低得多,以免将鸡块的外表炸得焦黑。

复炸的时间就要比第一次更久了,李潇回到鸭子前面,将鸭子从水里捞出,沥干了水分。

起锅烧油,姜葱蒜,花椒,八角,桂皮,一股脑往里面放,中火不断翻炒。

直到姜葱表面发黄,花椒,八角,桂皮的味道开始弥漫在空气中。

李潇立刻放入沥干水分的鸭块,转大火不断翻炒将鸭子炒到金黄色撒上米酒去腥增香。

随后倒入,两大瓶玻璃装的百威。

当然了,李潇本来是想找金装的青岛,可惜会场里面没有。

两大瓶啤酒倒入了锅里面,李潇抽空提醒:

“要想啤酒鸭做得香,第1个要点是在炒鸭子的时候,要将鸭子炒到金黄,然后再撒上米酒。”

“如果一开始鸭块就没炒干,后面吃起来,味道就会很淡。”

“之后不需要加一滴水,只加啤酒,一次性加多一点,以免煮干了,这样吃起来就会更香。”

“加入啤酒之后,立刻放入调味,然后紧紧地盖上锅盖。”

“盖上锅盖之后就不能再打开了,这样汤汁就会不断地渗透进已经被炒干的鸭肉里面。”

“鸭肉吃起来就会软烂,而且非常入味。”

说话间,李潇撒上几片香叶完成了最后的调味,随后就将锅盖盖起来。

另一边,鸡肉也完成了第2次的复炸被捞了起来沥干油脂。

起锅烧油,李潇没有急着放配料,而是对着直播间提醒道:

“炒辣子的时候,很多人可能会没办法掌握火候,一不小心就会炒糊,现在介绍大家一个最简单的方法。”

“蒜米剥壳之后和辣子一起放进锅里一起炒,等蒜米的外皮完全变成了金黄色,那么辣子大概率就可以了。”

话音落下,蒜米和辣子被一起倒入锅里。

旁边几个早已完成了考试的考生,对于李潇这种一边考试一边直播的行为感觉到不可思议。

要知道李潇刚才可是去了杀猪的,他的比赛时间可是比其他人少了一个多小时。

现在居然还有时间直播,简直让人匪夷所思,几人面面相觑不知道该说他自信好还是自负好。

“我参加过三届考试还是第1次见到,真的有人去杀猪的。”

“也不知道杀猪那边,是加分了?还是扣分了?”

“应该是加分了,既然敢去尝试,肯定有点本事的。”

“就怕他是哗众取宠。”

“确实,就算加分估计也加不了多少分。”

不过有吃酸葡萄的,当然也有理智分析的。

“你们真的有仔细看他手上的动作吗?看看他的出品,在对人家品头论足吧!”

听到这人的话有人不信邪,他们走了上去,站在李潇旁边围观。

毕竟考试也没有规定,其他考生不能围观别人的制作过程。

当然啦,如果考生故意去影响别人考试,肯定会被驱逐出去的。

等这些人看清楚李潇行云流水的操作的时候,那些刚才还在闲言碎语的人,就彻底闭上了嘴巴不再说话。


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