421.力娇酒鹅肝，四款面包(1/2)

第4道冷菜，同样是分子料理。

这次主厨用了离心机分离技术。

分别获取了阿拉斯加长腿蟹的蟹肉的汁水，以及黄金百香果的汁水。

用这两种截然不同的汁水，混合在一起做成了一款金黄色的啫喱。

这里被切成小拇指大小的正方形小方块，整整齐齐地被堆放在蟹壳内。

在这些淡金色的啫喱上面则堆了一小撮，价比黄金的乳白色的白鲟鱼鱼子酱。

李潇用细长的勺子舀起一勺淡金色的啫喱。

这梨的口感十分的q弹，有点像是吃喜之郎果冻一样弹脆。

啫喱的味道十分特别，黄金百香果的酸酸甜甜以及浓烈的果香味。

而来自阿拉斯加长腿蟹的肉汁，则带来了海鲜的鲜甜味。

总体的口感是酸酸甜甜的，十分的爽口开胃。

百香果的酸度和甜味，控制得非常的妥当。

不会太酸也不会太甜，酸酸甜甜的清爽，感觉让人十分舒心。

李潇继续往下挖，才发现原来啫喱这底下，还有被撕成一丝丝的阿拉斯加长腿蟹的蟹肉。

阿拉斯加长腿蟹的蟹肉，加上混合啫喱，以及最上乘的白鲟鱼鱼子酱。

三种不同的口感带来的却是极度的鲜甜，处于中间的混合啫喱，很好地中和掉了蟹肉和鱼子酱的油腻感。

感觉实在太棒，下层是大口的蟹肉，中层是口感丰富的啫喱，上层则是鲜味炸弹的白鲟鱼鱼子酱。

这一道冷菜入口的效果和口感以及香味，甚至要比刚才那一道价格昂贵的蓝鳍金枪鱼的大腩要好上几分。

如果之前的蓝鳍金枪鱼是90分，那么这一道冷菜就有超过95分的水平。

搭配鹅肝上来的又是一款苦味酒，来自马尔凯的r。

成分中有30多种植物和香料味道，十分的浓郁芬芳，苦味比较淡，后劲很足。

不过这次不再上纯酒，而是使用了鸡尾酒的搭配方式。

调酒师在酒中，加入少量的青柠汁以及西柚汁。

加入了冰块，让他的后段变得更加悠长，让酸度和甜度都略有下降，将苦味更加短暂。

减轻它的苦味以及增加它的酸甜感，最后用柠檬汁抹边，增加它入口的清新度，也能做到开发味蕾的效果。

李潇轻尝了一口，调酒师虽然只是简单的调制。

却让这一杯淡黄色的r，变得更加好喝，入口更加顺畅。

喝下两口r，鹅肝就被服务员小姐姐送了上来。

鹅肝的口感相当腻，所以世界各地的厨师都想方设法用不同的手段去让，鹅肝的口感变得更加清爽。

配酒，配面包，配各种各样的东西，而在悦颜这里同样搭配了东西，试图让鹅肝变得更好入口。

第一步，提供了加入了青柠汁和西柚汁，变得更加清爽的r。

第二步，提供了煎得酥香的面包条。

第三步，煎得金黄的鹅肝酱下方铺了一层薄薄的红色啫喱。

他用勺子舀起一小勺的鹅肝酱，连带上面那一层极薄的红色啫喱也舀了起来。

在鹅肝入口的一瞬间，李潇就不得不佩服起主厨的设计巧妙。

红色的啫喱是由草莓味和橙味的力娇酒，做成的果冻。

浓浓的酒味中夹杂着清新的果香味和酸甜味，味道非常浓烈刺激。

但主厨的分寸，把握得非常妥当。

薄薄的一小层啫喱，既能大大地降低上层的鹅肝酱带来的油腻感。

又不会因为味道太过浓烈，而导致喧宾夺主。

微微煎过的鹅肝酱表面微酥，微脆，焦香的感觉扑面而来。

而鹅肝的内部则是柔软细腻的奶油感，口感十分细腻。

鹅肝配合着啫喱的酒味和酸味，入口十分的舒服。

连续吃了几口，李潇并没有感觉到有一丝的油腻感。

虽然吃多了，舌头上的酒味会越来越重。

不过相对来说，这种处理方法已经相当到位。

毕竟鹅肝本来就是一个不好调制的食材，优点和缺点都非常的突出。

一个处理不好，就会毁了整个料理。

相比起很多稀奇古怪的处理方法，眼前的使用果味力娇酒来调配，已经相当成功了。

搭配着旁边酥香的面包，口感更上了一个层次，油腻的感觉也显著的下降。

接下来上的是面包，面包的种类非常丰富。

佛卡夏，泡芙面包，法式细面包棍，酸面包。

佛卡夏，一种扁平面包，吃起来和披萨底有点像，不过要比披萨更厚。

底部和表面都是烤得焦香的，中间则是硬硬的面包层。

佛卡夏的表面通常会放各种花里胡哨的配料，洋葱，芝士和各种熏肉，各种蔬果，都是常见的配料。

而这里的佛卡夏上面，搭配的则是一颗爆汁的番茄。

番茄和面包是一起送进烤箱，所以番茄表皮已经因为高温有些焦糖化，并且裂开了好看的花纹。

李潇轻轻的咬下一口，表面的小番茄里面的汁水，就在口腔中炸裂开来混合着酥香的佛卡夏，简直就是绝配。

旁边的泡芙面包也不遑多让，酥化做得非常好。

李潇一口咬下去，强烈的空气感，瞬间在口齿间流畅。

虽然泡芙的酥皮的空气感和层次感非常强烈，但是却不会在咬开后变成碎渣。

整体感很强，咬下去之后还是一个整体。

厚薄度掌握得非常好，不会为了勉强追求更多的层数而让他变得太薄。

毕竟这是泡芙面包，而不是单