453.食疗：艾草团子(2/2)
味道更加丰富，层次感更加多口感也更加柔软。”“在沸水中加入少许食盐和食用碱，丢入艾草煮沸等艾草的颜色，变成翠绿立刻捞起，丢入冰水中。”
“之所以要丢入冰水，是因为如果沸水的温度继续保留在艾叶中。”
“艾叶就会因为火候太过，变成墨绿色。”
“做出来的艾草团子颜色也会变得又黑又暗，很不好看。”
“放进冰水之后，艾叶就可以一直保持青绿色，同时去除艾叶中多余的苦涩味。”
“把煮熟的艾叶用料理机打成艾叶泥。”
“在艾草泥里面加入糯米粉，粘米粉，色拉油，麦芽糖以及澄面。”
“之所以加麦芽糖而不是白糖。”
“是因为麦芽糖可以让面团更加松软，而且甜度更加适宜。”
“如果是没有馅的艾草团子，麦芽糖的分量可以适当增加。”
“但是如果有馅的话，那么麦芽糖只需要放少许即可。”
“揉好面团，之后制成自己喜欢的形状，上锅蒸熟即可。”
“当然如果不想他出锅之后坍塌下来，记得在蒸的中途，揭一次锅，减少团子内的压力。”
“这样很轻松就能获得一锅色泽完美外形，完美的艾草团子。”
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