第十八章 一鸡两吃(1/2)

果然，谢大婶掀开盖在篮子上的布之后，虽然好气又好笑的戳了戳苏婧的脸颊，但终究是没有多说什么。

又过了两天，借着苏秀才头七的名头，苏婧求着谢大婶帮忙杀了只老母鸡，说是要带去上坟的。因为场面血腥，苏婧给了家里俩小孩准备了果脯后，就叮嘱他们别从房里出来。

谢大婶手脚麻利的烧了一大锅热水，抓起苏婧挑好的那只肥鸡，一手捏着鸡的翅膀跟鸡头，把鸡倒提着，将鸡脖子上的毛拔了之后，用刀比划着鸡脖子上的血管，抬头跟跟苏婧：“苏丫头，看好了，朝这来一下。”就下了刀，把的鸡血都收到事先准备好的大碗里。苏婧眼瞧着那鸡的脚蹬了几下就不动了，不由得大为钦佩。

“杀鸡一定要放血，不然血在血管里头，这鸡肉就不白净，吃口也不好，会有股子怪味，再来这鸡血也是一道好菜。”眼看着鸡血放的差不多了，谢大婶在里头加了一点盐，然后跟苏婧说：“在鸡血里头稍微加点盐，能凝的快些。等凝好了，你给划成块，在锅里加水用小火煮熟，捞了沫子，在现在这天气每天换个水，能存上个几天。”

苏婧点头，表示记住了，谢大婶接着找了个桶，放上烧好的热水，把已经没气的鸡，在里头滚了两圈，又把鸡脚单独在热水里浸了一会，最后用水瓢浇了几下后，便放在一边晾凉。趁着这个功夫，又跟苏婧说千万不能把鸡在热水里烫太久，不然鸡皮要跟着鸡毛一起下来的。等鸡的温度降到能上手之后，大婶就开始拔毛。拔下的鸡毛都被她用一个布袋收拢了起来，说是晒干了以后，能zuò_jī毛掸子使。苏婧盯着那袋鸡毛，想着还能给俩小孩做毽子玩。

不一会一整只鸡就光溜溜的了，谢大婶又把鸡嘴上跟脚上的硬茧子拔了下来，这么一来外头就算是处理干净了。杀鸡工序进行到一半，接下来的步骤就比较具有视觉冲击性了，大婶拿了刀就把去了毛的鸡给开膛破肚了，把里头一整副内脏都给掏了出来，苏婧看着不由得为之一颤。

因为杀的是母鸡，鸡肚子里还有些没发育完全的蛋，除了一个软壳蛋外，其他大大小小的，竟然也装满了一个小碗。谢大婶有小心的把肠子上附着的鸡油摘了下来放着，便将鸡肠子之类的先放在一边，谢大婶将整只里里外外又洗了一遍，还拿了剪刀在鸡屁股两边，各剪下一小块东西来，嘴里说着：“这两块剪下来之后，鸡屁股就不臭了。”

大婶将内脏上里的鸡胆摘了扔到一边，剖开鸡心洗掉里面的血污，又把鸡胗切开撕去胃膜后，就开始处理鸡肠子。如果说到现在为止，苏婧都是仔细的看着学着，准备下次自己动手杀鸡的话，那么接下来谢大婶做的事情，则让她决定以后自己是绝对不会动手杀鸡的。

在剪刀剪开鸡肠子的那一瞬间，苏婧就觉得自己整个人都要不好了，谢大婶则是一边剪一边跟她说：“这鸡肠子剪开以后，先用水洗一遍，然后再用碱面边洗边搓，清水冲干净，完事之后用热水再洗上一遍，就算是洗好了。”

苏婧觉得自己就算是不看肠子被剪开的画面，光是闻着这味道就够了，胃里一一阵阵的翻腾，实在是狠不下心来洗肠子，她连忙把除了肠子以外的东西都拿去了厨房，说自己先把这些东西处理了。

面对处理干净的的鸡肉跟鸡杂，苏婧心里的障碍就小多了，她先是把整鸡身上能看的鸡油都修了下来，跟之前摘下的鸡油放在了一个碗里，然后将整鸡一劈两半，都剁成了块，其中一半跟鸡心鸡胗之类的一起在水里稍微焯了一下，去了点腥味。在锅里倒了油，烧热后加鸡肉跟鸡杂翻炒，看着鸡肉开始变色，就加入葱姜、大料、桂皮、香叶，一直炒到出香味，再放盐、糖、料酒跟酱油。炒到上了色，就可以加开水了。

苏婧又从香料包里翻出之前买的花椒，抓了一小撮扔在煮鸡的锅里。这原本是做小鸡炖蘑菇的方法，可惜家里没有小鸡只有老母鸡，也只有多煮一会来补救这个硬伤了。炖鸡的蘑菇是谢大婶家的，那天吃了蛇羹之后，苏婧就惦记上了，因为都是从山上摘回来后晒的蘑菇干，所以今天一早她就用温水泡了，蘑菇品种很杂，草菇占了多半，还有茶树菇跟香菇，另外还有些不认识的小杂菌，让她意外的是，这些蘑菇里竟然还有两个羊肚菌，这可是难得的好东西，看来等天气转暖之后，自己也要经常上山转转。

把泡好的蘑菇都洗了切了之后，扔在炖着鸡的锅里，苏婧接着把另外半只鸡的几块也焯了水，放在一边沥干水备用。洗了几个土豆去了皮切成块，放在水里泡着，这样能去掉多余的淀粉。原本已经准备炒鸡块了，却发现家里的两个灶台，一个已经炖着鸡，自己要是现在炒了鸡，那土豆放哪去炸？

于是只好先把土豆从水里捞了出来，晾完水后，在热油里稍微炸了一下，这样一会跟鸡一块炖的时候，才不会烂在锅里。炸好了土豆，灶头就空了出来，借着锅里剩的油，将葱姜、八角爆香炒了鸡块，差不多之后就加水跟炸好的土豆，开始炖。

外头谢大婶已经处理好了鸡肠子，收拾好了东西，端了盆进了厨房，她在外头就闻见厨房里的香味了，这会正好奇苏婧到底做了些啥呢，只是一进来发现厨房桌上，只剩下一小碗鸡油，鸡肉跟鸡杂都不见了，原本的好奇心也就灭了下去，不由得说道：“苏丫头，这……