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第十八章 一鸡两吃(1/2)

果然,谢大婶掀开盖在篮子上的布之后,虽然好气又好笑的戳了戳苏婧的脸颊,但终究是没有多说什么。

又过了两天,借着苏秀才头七的名头,苏婧求着谢大婶帮忙杀了只老母鸡,说是要带去上坟的。因为场面血腥,苏婧给了家里俩小孩准备了果脯后,就叮嘱他们别从房里出来。

谢大婶手脚麻利的烧了一大锅热水,抓起苏婧挑好的那只肥鸡,一手捏着鸡的翅膀跟鸡头,把鸡倒提着,将鸡脖子上的毛拔了之后,用刀比划着鸡脖子上的血管,抬头跟跟苏婧:“苏丫头,看好了,朝这来一下。”就下了刀,把的鸡血都收到事先准备好的大碗里。苏婧眼瞧着那鸡的脚蹬了几下就不动了,不由得大为钦佩。

“杀鸡一定要放血,不然血在血管里头,这鸡肉就不白净,吃口也不好,会有股子怪味,再来这鸡血也是一道好菜。”眼看着鸡血放的差不多了,谢大婶在里头加了一点盐,然后跟苏婧说:“在鸡血里头稍微加点盐,能凝的快些。等凝好了,你给划成块,在锅里加水用小火煮熟,捞了沫子,在现在这天气每天换个水,能存上个几天。”

苏婧点头,表示记住了,谢大婶接着找了个桶,放上烧好的热水,把已经没气的鸡,在里头滚了两圈,又把鸡脚单独在热水里浸了一会,最后用水瓢浇了几下后,便放在一边晾凉。趁着这个功夫,又跟苏婧说千万不能把鸡在热水里烫太久,不然鸡皮要跟着鸡毛一起下来的。等鸡的温度降到能上手之后,大婶就开始拔毛。拔下的鸡毛都被她用一个布袋收拢了起来,说是晒干了以后,能zuò_jī毛掸子使。苏婧盯着那袋鸡毛,想着还能给俩小孩做毽子玩。

不一会一整只鸡就光溜溜的了,谢大婶又把鸡嘴上跟脚上的硬茧子拔了下来,这么一来外头就算是处理干净了。杀鸡工序进行到一半,接下来的步骤就比较具有视觉冲击性了,大婶拿了刀就把去了毛的鸡给开膛破肚了,把里头一整副内脏都给掏了出来,苏婧看着不由得为之一颤。

因为杀的是母鸡,鸡肚子里还有些没发育完全的蛋,除了一个软壳蛋外,其他大大小小的,竟然也装满了一个小碗。谢大婶有小心的把肠子上附着的鸡油摘了下来放着,便将鸡肠子之类的先放在一边,谢大婶将整只里里外外又洗了一遍,还拿了剪刀在鸡屁股两边,各剪下一小块东西来,嘴里说着:“这两块剪下来之后,鸡屁股就不臭了。”

大婶将内脏上里的鸡胆摘了扔到一边,剖开鸡心洗掉里面的血污,又把鸡胗切开撕去胃膜后,就开始处理鸡肠子。如果说到现在为止,苏婧都是仔细的看着学着,准备下次自己动手杀鸡的话,那么接下来谢大婶做的事情,则让她决定以后自己是绝对不会动手杀鸡的。

在剪刀剪开鸡肠子的那一瞬间,苏婧就觉得自己整个人都要不好了,谢大婶则是一边剪一边跟她说:“这鸡肠子剪开以后,先用水洗一遍,然后再用碱面边洗边搓,清水冲干净,完事之后用热水再洗上一遍,就算是洗好了。”

苏婧觉得自己就算是不看肠子被剪开的画面,光是闻着这味道就够了,胃里一一阵阵的翻腾,实在是狠不下心来洗肠子,她连忙把除了肠子以外的东西都拿去了厨房,说自己先把这些东西处理了。

面对处理干净的的鸡肉跟鸡杂,苏婧心里的障碍就小多了,她先是把整鸡身上能看的鸡油都修了下来,跟之前摘下的鸡油放在了一个碗里,然后将整鸡一劈两半,都剁成了块,其中一半跟鸡心鸡胗之类的一起在水里稍微焯了一下,去了点腥味。在锅里倒了油,烧热后加鸡肉跟鸡杂翻炒,看着鸡肉开始变色,就加入葱姜、大料、桂皮、香叶,一直炒到出香味,再放盐、糖、料酒跟酱油。炒到上了色,就可以加开水了。

苏婧又从香料包里翻出之前买的花椒,抓了一小撮扔在煮鸡的锅里。这原本是做小鸡炖蘑菇的方法,可惜家里没有小鸡只有老母鸡,也只有多煮一会来补救这个硬伤了。炖鸡的蘑菇是谢大婶家的,那天吃了蛇羹之后,苏婧就惦记上了,因为都是从山上摘回来后晒的蘑菇干,所以今天一早她就用温水泡了,蘑菇品种很杂,草菇占了多半,还有茶树菇跟香菇,另外还有些不认识的小杂菌,让她意外的是,这些蘑菇里竟然还有两个羊肚菌,这可是难得的好东西,看来等天气转暖之后,自己也要经常上山转转。

把泡好的蘑菇都洗了切了之后,扔在炖着鸡的锅里,苏婧接着把另外半只鸡的几块也焯了水,放在一边沥干水备用。洗了几个土豆去了皮切成块,放在水里泡着,这样能去掉多余的淀粉。原本已经准备炒鸡块了,却发现家里的两个灶台,一个已经炖着鸡,自己要是现在炒了鸡,那土豆放哪去炸?

于是只好先把土豆从水里捞了出来,晾完水后,在热油里稍微炸了一下,这样一会跟鸡一块炖的时候,才不会烂在锅里。炸好了土豆,灶头就空了出来,借着锅里剩的油,将葱姜、八角爆香炒了鸡块,差不多之后就加水跟炸好的土豆,开始炖。

外头谢大婶已经处理好了鸡肠子,收拾好了东西,端了盆进了厨房,她在外头就闻见厨房里的香味了,这会正好奇苏婧到底做了些啥呢,只是一进来发现厨房桌上,只剩下一小碗鸡油,鸡肉跟鸡杂都不见了,原本的好奇心也就灭了下去,不由得说道:“苏丫头,这……

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