第29章 腊月廿六割年肉(1/2)

村里早上五点多，就听见了几阵杀猪的惨叫声。/p

整个村里就一个屠夫，但在今天，村里二十几户人家就有四家选择在今天杀猪。/p

杀猪是个技术活。/p

另外，不是所有人都有杀猪的胆量的。/p

例如，我爸这种，心慈手软的，杀只鸡都能让鸡带着脖子上的伤满院子乱飞的，肯定是不适合干杀猪这行的。/p

我妈杀鸡很厉害，但她也做不了杀猪这个力气活。/p

说起杀猪，我总联想起古装电视剧里，给犯人们宰杀的刽子手。/p

就是那种五大三粗，满脸横肉的，看一眼都能下个半死的，整个气场凶巴巴的，手起刀落，眼睛都不眨巴一下，血溅当场。/p

类比之下，村里那唯一的屠夫，是个瘦瘦小小，长的不凶，但是其貌不扬的男人。/p

杀猪用的板子在农村里一般是大砧板或者木大门。/p

有的四点就要起来卸门杀猪，烧两大锅开水。/p

四五个人将猪往板子上一抬，捆着前蹄和后蹄的大黑猪被四个大汉摁在门板上。/p

屠夫拿着个尖刀，往猪头和猪前蹄中间居中的位置猛地一下刀，伴随着猪发完它这一生中最惨烈也是最后一声猪叫后，鲜血就喷涌而出。/p

主人便拿着大面盆去接，将猪血用开水煮熟了，就能做“猪血豆腐”，我们这里的方言叫“猪旺子”。/p

放完猪血，那四个人便把猪丢进装满开水，屠夫独有的泡猪大盆里，泡上十五分钟。/p

四个人加屠夫拿着刮猪毛的到，细细的磨着猪那黝黑又粗硬的毛发和猪鬃，从脖子到猪尾尖，除了猪头和猪脚，都刮的干干净净。/p

挂干净后，便是破开，从猪脖子部位到猪屁股，拿着捡到剖成两半。/p

一半用粗铁钩挂在木梯上，一半放在板子上，一斤一斤的卖，有人来买就切好，上秤，然后用草绳系好，客人付完钱，接过肉，交易完成。/p

农村里杀猪都是前三天就挨家挨户的通知，所以一般猪还没有杀，肉都被预订的差不多了，当天只是来割肉并拿货。/p

平时一天只杀一头猪，屠夫杀完猪就在那里帮忙把肉切完再走。/p

但今天可是腊月廿六，年春开始养的猪，特地蓄到年底才杀。隐因此，屠夫要赶在一天之内杀完四头猪。/p

所以，他把大工作完成后，留个助手在那里帮忙割肉、卖肉。他就转战下一家。/p

老妈前三天就找隔我家几家远的王婶预订了三十斤猪肉，还有两根猪蹄，半个猪肚。/p

王婶家的大肥猪是午饭过后才开始杀的，我和老爸老妈赶到现场的时候，只看到一摊被水冲洗过的血迹，还有老老实实地被挂竖着的木梯上半边肥猪。/p

听说这头猪足足有205斤毛重呢，可真肥。/p

大家围着割猪肉的大木板，你争我抢的称着猪肉。/p

每年这个时候，每户都要割30-50斤左右的猪肉，肥瘦参半。/p

切个5-10斤左右的新鲜肉，放在冰箱里冷冻着，腊月里做菜。其余的都搁在装满盐水的大桶里泡着，做腊肉。/p

正月里走亲戚送礼，一般都少不了这个腊肉。/p

除了年肉，还有年鱼，年鸡，年鸭……/p

鱼肉切成大块，鱼肉和盐按照一定比例搅拌，放在大红塑料盆里腌制几天。天晴了，再用草绳挂着，湿答答的咸鱼和咸肉都放到晾衣杆上晾上晾晒……/p

晒个三四天，等肉里的水份晒的都差不多了，鱼皮上都泛起一层白盐末的时候，这些咸鱼和咸肉就都成了地道的腊鱼和腊肉啦。/p

晾干后的腊鱼腊肉便于储存。将腊肉水洗一边，切片，用大蒜和青椒爆火翻炒后，喷香，色泽诱人，口感劲道，回味无穷。/p

腊鱼水洗几遍后，切成小方块，用菜籽油过油酥炸一遍，色泽金黄，外焦里嫩，咬上一口，外酥酥里q，香味扑鼻，就着一块炸鱼块，能吃一碗米饭。/p

每个星期日的下午，老妈总是给我备一块咸鱼，切成块，炸成酥脆的鱼块，装在洗干净点罐头玻璃瓶里，盖好，让我带到学校里做下饭菜。/p

农村里就是地方没事多。/p

虽然从科学的角度来说，腊鱼腊肉是不太健康的，但在保鲜技术不发达的过去，腊鱼腊肉这种保存鲜鱼鲜肉的办法，实在是老祖宗们一大智慧发明之一啊。/p

还有，若将腊肉干切成片，拿来唰火锅，口感劲道，肉汁鲜美，口味独特。/p

老爸拿来了一个大竹篮装肉，老妈手提着猪蹄，付完钱，三个人喜气洋洋的回到家里。/p

老爸将肉洗干净，切下一些新鲜肉之后，便将剩下的肉简单分成几个大条，倒下几包盐，搅拌均匀，制作腊肉。/p

老妈拽着我一起清理猪脚。/p

全都是黑猪毛的主角清理起来十分麻烦，但是老妈做的猪叫老爸和外公都超级爱吃。/p

我两拿着不用的塑料袋，将猪叫放在纸箱班上，端来两把小凳子围着猪脚对面坐着。/p

将塑料袋用打火机点着，把烧着的塑料袋融化的黑色液体滴在猪叫的猪毛上，能把整个猪脚的表面都覆盖满了，连猪蹄尖的缝隙都不放过。/p

等胶变硬了，再拿一把小刀刮开黑胶，果真，猪脚上的毛都小时不见了，剩下光滑白皙的只见猪毛孔的猪皮表面。/p

等猪脚都清洗干净了，老妈将期中一条剁成一块一块地，再洗两把干黄豆，用砂锅把黄豆还有猪脚焖炖上五