第六十六章(2/2)

左右这几日生意也不好，安宁娘索性中午在学院门口卖了一个下学的当口后，就将剩余的五六张饼子并卤豆腐若干带回了家。

王娘子心事重重地从外面回来，见到安宁娘坐在院子里洗褥子床单，疑惑地问：“宁娘，今天没出摊啊？”

安宁娘伸直腰，甩甩手上的水，擦了擦额头上的汗，回道：“嗯，左右生意清淡，干脆给自己放一天假，陪陪雪儿，做个大扫除。你出去一趟怎么愁眉不展的样子回来了呢？”

王娘子捧着一堆脏衣服，叹气，“哎，我还能愁啥，家里的面不多了，我去那铺子一问，一升又涨了五文钱，老家又托人来信，说地里的情况不太好，今年可能接济不了我们了，原本说好给我相公去赶考的盘缠，也没了影，我能不愁么。”

安宁娘闻言，也跟着叹息，“天无绝人之路，说不准老天爷看咱们都是善人好人，不忍心让咱们受天灾之苦，过几日就降下甘霖了呢。”

王娘子可没安宁娘想得那般乐观，回了句“但愿吧”就将脏衣服堆在了自家窗子下面，进屋取皂角和盆子了。

今天不打算出摊，时间多得很，安宁娘一直想将凉皮研究着做出来，便进入随身空间，翻看了下做凉皮的菜谱，做法还不算复杂。

首先是舀一碗面，倒入大盆内，一点点地往里面加水搅拌，感觉稀稠适当的时候用力朝一个方向搅拌，按照菜谱上说的安宁娘搅拌了至少三百下，打成面糊。面糊完成后，先放置一会儿。锅中加水烧开，灶台上事先准备一大盆清凉的井水以及一个盆里四围刷上少量油的铜盆备用。

面糊加些水进去，调成煎鸡蛋饼的稀稠程度，再次搅拌均匀，倒一勺面糊在铜盆上，转动盆，使面糊均匀的铺满铜盆，放入已经煮沸的锅中盖盖焖一分钟。出锅后，把铜盆放入凉水盆内冷却，揭下面皮，两个铜盆反复交替，直到做完所有的面浆。将做好的面皮每层都要刷油，这样就不会黏在一起。

面皮做好后，借着便是做拌面皮用的调料。

花椒十几粒，大料两颗，香叶一片，桂皮一小块，放入锅中加水烧开后再多煮一会儿，让调味料的味道都散出来，再倒入碗中晾凉。

抓一把花生米用油炸的金黄后，用刀背砸成花生碎。大蒜加一小勺盐压成泥，加凉开水调成蒜汁。芝麻汁加水调稀，倒点味极鲜，盐，和糖搅拌均匀。

豆芽放入开水中焯熟，黄瓜切丝，与凉皮混合在一起加入辣椒油花椒大料水碎花生芝麻汁等调料搅匀。

炎热的夏季，吃上清凉爽口的凉皮，开胃解暑，安雪低沉的小情绪也立刻好转，笑嘻嘻地跟安宁娘讨好地商量今天能不能吃到九分饱。

反正做一回，安宁娘也没吝惜白面，一气做了不少的凉皮出来，邻居挨家送了一碗让大家尝尝鲜。大家自然是对凉皮的味道赞不绝口，并且表示凉皮拿到外面去卖，这个时节铁定比肉夹馍还要受欢迎。

安宁娘有点犹豫，凉皮做法虽然不繁琐，可是着实太累手腕。这还是小量的制作，要是比这个多出几倍几十倍的量，安宁娘觉得自己一定受不住，手腕到时就不是酸疼，而是废掉。