第三十八章 百味斋里展厨艺(1/2)

来到京城的第一个清晨，当阳光洒进房间的那一刻，赫儒依坐在铜镜前，第一次在来到古代后这么仔细地端详自己。

她叫赫儒依。是大燕国彭城回山镇栖凤村里一个农民的女儿。她的长相随了母亲张氏，皮肤在村里算是白皙的，长相上看是比较周正的，算不上好看，也挑不出毛病，在村里算是不错的。可是，当她面对铜镜的这一刻，面对着这张与之前自己完全不同的脸，她还是会有些陌生，陌生于究竟这里的小一是自己，还是现代的赫儒依是自己？会不会像是庄周梦蝶一样，这眼前的一切都是假的？

赫儒依看着铜镜里有些模糊的影像，抬起右手，慢慢抚向自己的面颊。

这一切，是真的吗？

“小一。”

赫儒依回过头来，原来是齐陆离正站在她的门口。他一袭带有墨竹暗纹的靛蓝色棉袍，腰间束着一条镶有白玉的青色祥云宽边锦带，半束起来的长发上插着一根白玉簪，越发显得黑发如瀑，眉目如星。

“陆离哥。”赫儒依莞尔。

“昨天小武回来说你又有了新想法。”

“是。”赫儒依起身来到厅中，对齐陆离道：“怕是要借你们的厨房一用了。”

“去百味斋的人不多。另外来时在路上你说的烤炉，我也希望你告诉一下厨房要怎么去砌。”齐陆离做了个请的手势。

百味斋的厨房十分宽敞，分冷菜间、热菜间和点心间，合起来少说也有一百五十平米。如今已经过了早餐时间，所以也就只有点心间里有些人，其他人则在自己的岗位上由大厨监督着改刀。

厨房的管事老李把大家都聚集到了一起，由齐陆离为大家做着介绍。

“这位是赫姑娘，今儿来咱们厨房里会教大家一些新菜式。”见众厨师虽然态度恭谨，可眼中流露出的不屑后，齐陆离继续道，“赫姑娘于做菜方面很有天赋，咱们店里先前从彭城传过来的菜式全部出自赫姑娘之手。所以我希望大家能够认真学习，为咱们百味斋贡献力量。”

“是。”听到赫儒依是那玉菘、水煮鱼的原创，大家眼中虽有不可置信，但更多的则是敬佩。

“都是一些不成熟的想法，至于是不是好的菜式，那是需要各位大厨去做的，也希望各位不吝赐教，随意传授一些，也能让我的技艺大大提升，小女子更会不胜感激的。”赫儒依谦逊的福了一礼。

众人见状，忙说“不敢当”，又说“互相学习”云云。

赫儒依拿出布条将袖子缚好，又戴上了套袖，仔细净了手，问道：“昨儿晚上我让人送过来的蛋清在哪里？”

“诶，在这边放着呢。”厨房的管事老李答道。

赫儒依走过去，用汤勺盛出来一些看了看，然后问身边的一个大厨道：“这位师傅，不知道咱们厨房里平时用这蛋清都做什么？”

“不敢当，在下厨师老刘。咱们厨房里用整蛋的时候多些，偶尔用了蛋黄之后，剩下的蛋清都留着下次做别的东西时把蛋清毁进去。后来赫姑娘的菜谱传了过来，其中提到了蛋清，所以现在蛋清用在水煮肉片、鱼香肉丝、珍珠丸子里的时候多一些。”

“嗯，这蛋清的其中一个优点就是可以用来嫩肉。咱们厨房里每天要做的肉菜很多，我昨天尝了一道咱们的肉丸汤，里面的肉丸滋味很好，但里面加的是全蛋。这里要说说明的就是，蛋清嫩出来的肉十分细滑，而且颜色很好。全蛋的不仅肉会发黄，而且会凝固的会差一些，口感上也比蛋清差一些。所以咱们在做很多肉菜的时候都可以用蛋清来嫩肉。而且不拘是猪肉、羊肉还是牛肉，都可以用蛋清来嫩肉。”

“蛋清的另一个优点就是加热后特别容易凝固。所以在做油炸的东西时，裹淀粉之前先裹点蛋清，味道也会特别好。比如炸鱼、鸡、或者各种肉类。”

见大家略略的点了点头，知道自己口说无凭，想要这些厨师相信自己，也必须拿出自己的实力。

赫儒依将桶里的蛋清盛出来了半大碗，然后用筷子快速搅动起来。

“嫩肉是用不了这许多蛋清的，所以接下来的几道菜才是咱们这些蛋清的主要用途。”赫儒依边搅边道，“可以出来两个小师傅和我一起做这个吗？一会儿演示的时候可能需要的多一些。”

赫儒依话音落下，老李立刻点了三个小工出来，让他们和赫儒依一起搅蛋清。

“咱们做点心的红豆沙拿过来一些，另外我需要一些面粉和淀粉。”赫儒依继续道。

打发蛋清是一件很辛苦的工作，在众人的注视下，赫儒依总算打好了一份蛋清，见赫儒依把筷子立到了雪一样的蛋清里，众人都十分惊奇。

“所以，这道菜一定要贵！因为真的很费时！”赫儒依玩笑道，众人本来因为筷子撞击碗时的声音有些紧张，却因为这句话轻松了起来。

赫儒依把面粉、淀粉各加了一些到装满蛋清的大碗里，再次仔细搅匀了，放在旁边待用。

这边赫儒依吩咐烧火的小工把锅烧热，放里面了一些大豆油。另一边自己把红豆沙搓成一个个小团，用筷子在面粉里滚了一圈后，再放到蛋清糊糊里滚一下，就放进油锅里慢慢炸了起来，没一会儿，就变成了大大的金黄色团子。沥干油后，在上面洒些白糖，赫儒依把第一盘成品放到了齐陆离面前。

齐陆离尝了一口，细细品味，道：“外酥里软，入口香甜。很好。”说完又夹起一