第四十二章 尹世雄狎妓被诈(2/2)

白雪柔往桌上一看，满桌珍馐香味扑鼻，她暗暗咽下肚里的馋虫。

那加大号的铁梨木雕花桌上，里一圈，外三圈地排满了三十六道大菜。有西湖醋鱼、东坡肉、叫化鸡、烩海参、白斩鸡、软炸肝尖、炒腰花、酱爆鸡丁、猴头菇、梅干菜扣肉、什锦蛋、蜜汁火腿、榆钱炒蛋、嫩苜蓿炒鸡片、鲜蘑菇炖羊杂、鲍鱼炖鸡、沙丁鱼、鸡丝枣泥山药等等。

这些都是江苏的名菜，西湖醋鱼是老太太非常喜欢的菜。老太太首先夹了一筷西湖醋鱼，挑到白雪柔碗里，怜爱道：

“孩子，尝尝这鱼！”

“这道软炸肝尖不错！”李珉君兴奋的叫道。

“这道菜用猪肝上部切成片，用盐、料酒、味精腌制片刻，然后挂鸡蛋糊，再用七八成热的花生油炸，在表面的糊刚刚凝固的时候就捞出来，加热锅里的油至沸热，再把肝尖放下去炸。这样经过两次炸制的肝尖外酥内嫩。”

明玉春的厨师在桌前介绍道。

“这里面烧菜的学问，我也略知一二。熘肝尖和熘腰花要做的好，原料必须用新宰杀的猪的油肝和鲜腰。加工时食材不能清洗，洗则味失。要现吃现切，油肝切成柳叶片，鲜腰切十字花刀。不用挂糊上浆，只用葱姜焌锅，再以旺火快炒，出锅前淋入少许芡汁即可。这样才能保证菜的鲜嫩。“

魏峰是个杂家，也是一只吃货，对舌尖上的美味自然略有研究。

他大大方方望了白雪柔一眼，眼神不再忸怩，俨然一个严肃的大哥，当得知白雪柔是自己的表妹，他急忙刹车，把肚子里的倾慕咽到肚里。

“这道酱爆鸡丁可是单厨师的绝活？”徐凤仪品尝了一口，欣然问道。

单厨师点点头，笑着介绍道：

“这道菜要做的好吃，有很多讲究，比如要用猪油爆炒，要用黄酱而不是甜面酱，但就这两点，现在的很多餐厅都难以做到了。我一直强调，饮食文化要创新，但基础一定是先保留和传承传统，否则就是乱来了。”

吃到一半，佣人又端上来一大盆子清炖牛肉面，这盆面自始至终用中火炖，还要不断地撇油和浮沫，让汤清澈见底。

白雪柔平时为保持身材吃得很少，却也禁不住诱惑，一口气吃下两大碗。

老太太见外孙女吃得欢乐，喜笑颜开，目光充满爱怜地说：

“丫头，你喜欢这牛肉面，叫厨房学了这道做法，天天做给你吃！”

“奶奶，你这么宠爱雪柔妹妹，珉君要吃醋了！”李珉君气嘟嘟得翘起嘴，佯装生气。

“哈哈，你在奶奶身边承欢了十九年，多疼疼你妹妹，你就不乐意啦？”

《民国情：乱世佳人》云起书院