第720章:「大蒜鸡」(1/2)

食谱文字，夏羽敢说自己可以一字不落倒背如流。??火然文w?m

没多作磨蹭。

披上围裙，仔细洗净双手，夏羽扫一圈厨房环境，默默地将场景记忆在脑袋里。

熟悉环境是很重要的，比如刀架的位置，大小灶炉的具体顺序，以及冰箱、微波炉等等设施的位置，将这些信息记在脑中，等一会全身心投入烹调工作时，就可从容许多，极大减少因为陌生环境而出现的失误情况。

“首先，准备最耗时间的熬汤工序！”

双目闪过精光，夏羽目光扫向堆放食材的台子，走过去，抱起鸡肉、鸡骨。

迅速清洗了食材。

正当他抬头要叫仆人搬来炭炉时，厨房外适时传来一阵动静，四名男仆往室内搬进来一个特制的炭灶，灶台有两米大小，似乎是大理石制作的，表面光滑，看起来很是气派。

后面几名男仆又搬来成袋的木炭，堆在门口处。

灶炉一看就是新做的，没有使用痕迹。

夏羽抬头看外室的切仙左卫门，竖起拇指，“真是准备充分啊！”

“夏讲师，这些是您的东西！”

女仆把他放在卧室的厨具，也送过来了，有风箱，有厨具箱，有那件名为【四方羊库】的木头小储存冰柜，这物件曾在札幌赛事亮相一回。

今夜下档，夏羽自然把装备通通搬到了切家宅，这几天都不打算丢进物品栏。

“赞！”

掉头就在大理石灶台的灶口，架上一个高汤煮锅。

先热水，不去管高汤锅，用另一锅煤气煮的热水，将鸡肉、鸡骨焯水。

焯水这个处理，适用于许多蔬菜和带有腥膻气味的肉类食材。

蔬菜的暂且不说，此时鸡骨、鸡肉熬制汤头，通过焯水这一步，就可排出原料中的血污，使得汤汁更为澄澈。

但是，看到夏羽用沸水将鸡骨、鸡肉洗了一遍，又在煤气灶的灶台上，架起第二口煮锅，并打火等待水加热的样子，绘里奈、爱丽丝皆吃惊。

“要二次焯水吗？”

“这样的话，肉太熟，味道会不会流失严重？”

切仙左卫门放下茶杯，目中泛起感兴趣的色彩。

“看来，他十分清楚那些鸡肉、鸡骨的特性。”

嗯？

听到这话，绘里奈、爱丽丝齐齐一怔。

莫非除了什么蓝星藻，鸡肉、鸡骨也取自某种幻想家禽？

只听切宗卫很淡定地解释道：“父亲，二次焯水也不太够吧？那可是大蒜鸡的肉和骨头，天生就携带过分的大蒜风味，处理不好的话，一锅鸡汤都是呛鼻的大蒜味，怎么吃？”

他眼里透着一丝玩味。

“想当初，我学习这门魔王的食谱，同样在鸡肉、鸡骨熬汤这步，困顿了半年之久。”切宗卫道，“最后才找到了一个非常偏门的方法，勉强把肉和骨头的顽固大蒜味给减轻了，可是……”

“可是什么？”

爱丽丝、绘里奈急问。

“鲜味，流失了！”切宗卫语气转为低沉，“说是鸡清汤，可如果鲜味没达标，整碗拉面就流于平庸了，别谈什么魔王的拉面！”

交谈间，夏羽已顺利进行第二次焯水。

鸡肉、鸡骨在30度的水中，一直加热到90度，捞出，凉水清洗。

可也仅仅是二次焯水。

“什么？！”

眼看夏羽把盘子里冒热气冒野性大蒜味的鸡肉、鸡骨，掉头悉数投进炭炉上的高汤煮锅，咚咚咚，那清脆水声在外室也有听到。

切宗卫难以淡定，“这才第二次，他就开始熬汤了？”

“第二次，刚刚好！恰到好处！”

侧旁却有一个平静的声音，切宗卫回头，发现是父亲仙左卫门在说：“第一次，血沫去得不够干净。第二次，血沫去干净了，大蒜鸡的风味也会适当减轻，趋于缓和，再者，这一次还可适当锁住鸡肉、鸡骨之鲜！”

“一举三得！”

仙左卫门目中有浓浓的赞叹，“在焯水这一步，他把握得极好！”

“可是！”

“可是啊！”

切宗卫想到自己过去心酸的学习经历，不免激动了，音调稍稍高昂：“这么处理的鸡肉、鸡骨，就放进去炖汤，那后续该怎么处理大蒜鸡的风味？”

闻言，仙左卫门只是指了指夏羽面前的原生炉灶。

“就凭那个炉灶。”

切宗卫一脸问号。

“宗卫，你就是太依赖设备了！”仙左卫门淡淡地道，语中有一丝斥责，“现代厨房炉灶，火焰火候稳定，可是对于有野心的厨师而言，这种火焰，这种火候，也太温驯，太稳定，太容易掌控了！”

“火候，至今仍是你厨艺的弱项！”

切宗卫低下头。

不可否认。

作为一个凭借精密科学仪器烹调分子美食的厨师，别说使用原始的炭炉了，就连煤气灶都显得落伍。微波、光波还有电磁加热等等技术能做得更好。

“那就……看看吧！”推了推眼镜框，切宗卫抬头，对内室正忙着倾泻木炭、鼓动风箱的年轻厨师，投以关注目光。

什么，大蒜鸡？

事实上，搬运鸡肉、鸡骨时，夏羽就知道食材不对了。

第二种幻想食材？完全没关系。

相较不知用途、效果的蓝星藻，大蒜鸡那些野性的大蒜风味，在夏羽眼里，实在太容易处理了。

一个字

熬！

就熬着呗，通过熬煮，把多余的味道排放出来不就行了？

而他正是这么