第54章 chapter54(1/2)

【虾仁蒸蛋】

1.备好原材料：鸡蛋，虾仁，小葱；

2.虾仁处理干净后，调入适量盐、胡椒粉抓匀，腌制十分钟；

3.蛋液里徐徐倒入2倍蛋液的温开水（开水烧开后，需放凉至温水状态，才能使用），一边混合，一边打散；最好用耐热的容器装蛋液，以免蒸坏；

4.蛋液过细筛后，将浮在蛋液表面的气泡用牙签轻轻挑掉，然后覆盖上保鲜膜；

5.温水上锅，将盛蛋液的容器放进去，用中小火蒸10分钟；

6.蛋液蒸至定型后，放入虾仁，覆盖上保鲜膜，继续将虾仁蒸至变色；

7.食材都蒸熟后，盛出，调入适量香油，生抽，葱末；

8.上桌，开吃。

【木须虾仁】

1.黄瓜洗净去皮切片；

2.黑木耳放温水中泡发；

3.虾仁放入碗中加料酒、姜末、淀粉抓匀；

4.鸡蛋磕入碗中打散成蛋液，锅内放油烧热后倒入蛋液翻炒盛出备用；

5.另起锅放油烧热后倒入腌好的虾仁，翻炒至变色，放黄瓜、木耳、鸡蛋翻炒片刻，加入适量盐、鸡粉翻炒均匀，出锅即可。

【鲜肉虾仁馄饨】

1.备好肉馅。七分瘦三分肥的梅花肉最香。

2.天冷用温水泡姜片，香菜、韭黄、香葱洗净切碎备用。

3.肉馅加切碎的香葱和生抽、料酒、白胡椒、淀粉、盐、耗油，顺时针搅拌，慢慢加泡好的姜水至滑嫩q弹，这一步很重要。

4.汤料:韭黄碎、香葱碎、榨菜、紫菜、生抽、白胡椒粉、香油、盐和鸡精。

5.鲜虾剥皮去虾线，用料酒、盐腌5分钟入味，和肉馅一起包

6.锅中烧开水，下入包好的馄饨，点三次水。捞出放到料碗中，再盛入适当的下馄饨的水

自己做的，料足还美味。

tp肉馅朝一个方向搅拌，分多次慢慢加姜水至爽滑q弹。

【秋葵炒鸡丁】

秋葵250g鸡脯肉一块油盐辣椒大蒜姜生抽淀粉

1秋葵焯水

2肉切丁，辣椒葱姜切好

3肉加生抽和淀粉拌匀

4秋葵辣椒切丁

5先炒鸡丁，炒变色，盛出

6另炒蒜姜辣椒

7加入秋葵，加入鸡丁，快速翻炒加入适量盐

【姜汁变蛋西兰花】

1准备好所有食材：鹌鹑蛋蒜瓣红辣椒生姜汁生抽香醋姜丝

2西蓝花手撕小块，焯水

3西蓝花放在盘子周围，中间放入鹌鹑蛋变蛋

4大蒜切末，红辣椒切碎，生姜切丝

5取一个小碗加入生抽，香醋，生姜汁，白糖，红辣椒，蒜末，生姜丝搅拌均匀

6把调好的料子浇在西兰花碗中即可

【菠菜火龙果皮面条】

1材料：菠菜火龙果皮糊面粉水盐荤油

2火龙果皮处理一下，切小丁，打成糊

3火龙果皮糊和面，做成面条

4锅内放入适量水，大火烧开，放入面条和菠菜，大火继续烧开后，加入适量盐，少许荤油，转小火煮3分钟即可

【虾仁娃娃菜】

娃娃菜2棵，虾仁100g

蒜葱盐白糖水淀粉胡椒粉

1.首先将娃娃菜切条，虾仁去除虾线，蒜子切末，葱切葱花。

2.锅中倒入清水，加一大勺盐、适量食用油，水快开时，倒入娃娃菜，烫熟捞出，然后将娃娃菜摆入盘中。

3.锅中倒入油，下入蒜末、葱花，翻炒数秒，再倒入虾仁，翻炒片刻。

4.随后加入适量清水，加半勺盐、少许白糖、撒上胡椒粉提鲜，倒入少量水淀粉，勾芡，再将虾仁连同芡汁一起，倒入娃娃菜之上，就可以尽情享用了。

【上汤娃娃菜】

娃娃菜高汤油盐皮蛋1个枸杞大蒜淀粉

1皮蛋切小丁，娃娃菜洗净1劈6段

2大蒜去皮备用，枸杞洗干净

3锅中注油下入大蒜小火煎成金黄色出香味，放入高汤烧开

4水开后将娃娃菜，皮蛋丁，枸杞放入。

5煮到娃娃菜变软，盛出

6汤中加入少许水淀粉勾芡，浇在娃娃菜上即可

【火腿芝士糯米卷】

糯米一碗、油盐芝士火腿油辣椒

1煮好糯米饭，把保鲜袋放在寿司帘上

2挖一饭勺糯米饭放在寿司帘上，用饭勺按扁，放一片芝士在饭上面，放一根火腿，放上油辣椒（老干妈之类吧）

3用力卷起来，打开寿司帘，顺势用保鲜袋把糯米饭包起来即可

【虾饼】

原材料：鲜虾250g、洋葱50g、全麦面包（或面包、面粉）30g、鸡蛋（取2小勺蛋液）。

调料：少许胡椒粉、大粉、淀粉，蛋黄酱一勺（减脂可不放）

1.鲜虾剥壳去虾线，加盐和淀粉轻轻揉捏，然后用水清洗，擦干水分。

2.鲜虾剁成虾泥，越细腻口感越好

3.洋葱切碎用锅炒一两分钟。或放入耐热玻璃盒盖上保鲜膜，用微波炉叮一分钟。

4.虾泥盛入碗中，加洋葱碎、撕碎的面包、再倒入2小勺蛋液、一大勺蛋黄酱，少许大蒜粉、胡椒粉、淀粉。

5.充分搅拌均匀，之后分成若干个等分的虾泥，并用手压成饼状。

6.平底锅用小火加热，刷上一层薄油，放入虾饼慢煎，两面煎熟至金黄。如果要煎得快一点，就把虾饼压薄一些。

7.出锅，开吃！

【黑椒耗油牛肉粒炒饭】

材料：米饭、牛肉、蘑菇、葱、黑胡椒粉、耗油、生抽、鸡蛋、料酒、生粉、白糖。

1.蘑菇洗净切小片，葱切葱花，牛肉