第九十三章 杀生鱼(1/2)

“……”

一瞬间，两人都愣了一下。

短暂的寂静后，张山最先开口，“不会是跳闸了吧？”

高媛媛也反应过来，打开手机闪光灯，借着亮光，看了看窗外，“好像不是跳闸，整栋楼都黑了，你等我一下，我打个电话问问物业。”

不到一分钟，她叹了口气，“物业说楼下的电线烧了，维修得需要一个多小时，这下完了，要不我们出去吃吧。”

张山摆摆手，“算了吧，你不说外面狗仔多嘛，再一个，如果出去吃，岂不是尝不到你的手艺了？”

高媛媛歪着头，虽然房间昏暗，但能看出来，她有些害羞，“大厨师就别挖苦我了，唉，好不容易炖的鱼，还没熟，怎么吃啊……”

张山眼睛一转，脑袋中灵光一闪，“没事儿，我有办法！”

“你有？”

高媛媛一脸惊讶，秀美的眸子瞪得大大的，“没电没火，能行么？”

锅里的鲤鱼菜才刚下去没两分钟，也就烫了一下皮，几乎半生的鱼肉，怎能继续做啊？

张山自信地弯起嘴角：“信我的，准没错！”

“好吧！我给你照亮。”

高媛媛家的台灯都是那种睡前阅读的黄光灯，还不如手机闪光灯亮，“大厨师，只能将就一下了啦！”

“没事儿，有亮就行。”

趁着亮光，张山找来一个笊篱，从锅内将鲤鱼捞了出来，整条鱼没怎么动，只做了一些简单的处理，看样高媛媛原本应该是想做清汤鲤鱼一类的菜品。

“正好，鱼肉还没怎么入味儿。”

张山用清水将鲤鱼简单洗了洗几遍，去掉鱼汤，旋即放到案板上，先用剁刀，“啪”地一声，剁掉鱼头，然后改用厨刀，横着鱼骨，将上下两层鱼肉完完整整地剔了下来。

“小心一点。”

高媛媛提醒了一句，虽然有手机照亮，但他还是怕张山一不小心划到手。

张山笑了笑，看着高媛媛在一旁举着手机，盯着鱼肉，像一个好奇宝宝一样，有些想笑，“放心吧，我可是专业的！”

说完，他又用厨刀贴着鱼肉，小心翼翼地横切着，【绕花剞刀法】！

系统技能一出，那刀尖便好似没了厚度一般，轻而易举地划进了鱼肉之内，可见一层薄如蝉翼的鱼片顺着刀背，一点一点卷曲起来。

“好厉害啊！”

高媛媛用手掩着嘴，一脸吃惊的样子，“我知道你要做什么了，是不是日系菜的刺身一类？”

刺身也叫生鱼片，是日系菜中的顶级料理之一，对厨师刀工跟食材的要求极高，使用的鱼越珍贵，切出来的生鱼片越薄，所带来的口感就越鲜美。

听说，高手切出来的生鱼片极薄，除却中间靠骨的一根红筋外几乎是透明的，在阳光下夹起来看是如玉般的润莹。

切鱼的刀用时也不能沾水，就像张山现在这样，只有这样的刀才可把鱼肉切出这般美感，她以前吃过几次，确实非常好吃。

但生鱼片一般不都是用金枪鱼、三文鱼一类去做么，拿鲤鱼做生鱼片，会好吃么？

张山摇了摇头，淡笑道，“算猜对一半吧，这是我家乡的一道名菜，叫杀生鱼，口感跟日系菜的刺身有些相似，但烹制原理不同。”

“杀生鱼？”

高媛媛边重复，边眨了眨眼睛，她还是第一次听到这个菜名。

“在龙黑省有个少许民族叫赫哲族，最讲究吃的鱼，他们经常会把刚钓的鲜鱼现场宰杀，切成鱼丝，再用醋等调料腌制搅拌，做成杀生鱼，吃起来特别鲜美，是招待客人上等菜。”

张山一边解释，一边将鱼片片到了鱼皮，“杀生鱼跟生鱼片的区别之一，就是鱼肉的熟成，后者是全生，而前者要求半生，你这条鲤鱼正好可以。”

杀生鱼属于东北菜系中的少数民族特色菜，拥有中级东北菜烹饪厨艺的他，正好会做，制作起来也不难，就是对刀工要求极高，不过这点也难不住他。

高媛媛若有所思地点了点头，旋即露出满脸期待的表情，“原来还有这么多学问在里面，看来我今晚是有口福啦！”

张山笑笑，将鱼片跟鱼皮并排在一起，又用【绕花剞刀法】竖着切丝，原本他就把鱼片切得薄如蝉翼，晶莹剔透，这切出的鱼丝，就好像水晶细线一样，经过手机闪光灯的照射，竟然泛起点点的亮光。

好美……

高媛媛还是第一次看五星级酒店的顶级厨师现场做鱼，看着那晶莹玉润的鱼丝，不禁为这鬼斧神工的刀法所折服。

下意识地，她又看了眼张山，刀削一般的侧脸，星眉剑目，两只并不白嫩，但却很干净的双手，一手持刀，一手按着鱼片，眼神聚光，认真地切着。

都说认真起来的男人最帅，看来好像是这样……

张山一心全在鱼片上，并没有发现自己被人偷看，全部切完后，找来一个空盆，里面倒入白醋，将鱼肉鱼皮丝倒在里面腌制。

趁着这个等待的时间，他又翻了翻冰箱，幸好今天高媛媛特意新买了一些菜，材料还比较齐全，便找来了元葱、黄瓜、胡萝卜、青椒跟卷心菜，分别切成了菜丝，堆在一起，显得五颜六色的。

十几分钟过去，眼看鱼丝腌制的差不多了，张山便控出白醋，将切好的菜丝全部放在里面，撒入蒜末、姜丁、花生碎跟芝麻，不断搅拌，又滴入少许的精盐、辣椒油跟芥末。

正常的杀生鱼基本上就是这些调料，但融合了法式西餐厨