319 东坡焖肉(1/2)

站在厨房里，看着熟悉的厨具，陆离总算是感觉自己回到了家中。厨房的每一个角落都有浓郁的生活气息，桌子上还摆放着今天中午剩下的土豆泥以及生菜叶；不过，那些特别的厨具都已经有段时间没有使用了，甚至开始积灰了，仿佛被遗忘了一般。在做饭之前，陆离不得不先烧了一大锅开水，将餐具一一清洗、消毒，并且将厨房重新整理了一遍。等完事了之后，这才开始着手准备晚餐。陆离记得，宋令仪回国之前，他们到奥斯汀的华裔聚集区，购买了一大堆器具、配料和食材，其中就买了一只砂锅。砂锅在南方菜系之中，用途十分广泛，不仅可以煲汤，还可以做饭，煎、炸、炖、煮等等，都可以产生不同的风味。不过，砂锅买回来之后，始终没有找到机会使用。陆离今天翻找了出来，因为他决定制作一道东坡肉。冰箱里最丰富的食材就是肉类了，牛肉、羊肉和猪肉，挑选主食的食材时，肉类自然是最佳选择。不过，陆离现在就是想要尽力避免西方的肉类烹饪方式，自然而然就想到了东坡肉，虽然制作过程比较耗时，但其实真正的工艺并没有那么繁琐。东坡肉，软而不烂，肥而不腻，口感细腻，真正的一道名菜。“你在做什么？”芬利看着无比忙碌的陆离，好奇地询问到。陆离没有回答，而是有条不紊地准备着食材，生姜、大葱、白糖、猪肉，最后又从储藏柜里翻出了一些冰糖，一一陈列在灶台上。“这道菜，我们以前吃过吗？”芬利不由有些亢奋，期待值已经隐隐约约地上升了起来，这些食材，看起来每一样她都认识，但却完全不知道陆离要制作出来什么。而且，居然还有白糖和冰糖，这简直太奇怪了。“没有。”陆离随口回答了一句，紧接着就开始清洗那一块五花肉。牧场的成员着实不少，所以陆离前后挑选了三块五花肉，为了制作出那种绵密而细腻口感，最好挑选带皮的五花肉，这样更加容易入味，而且也更加容易切割。“有什么我可以帮上忙的吗？”其他人都在工作，只有芬利一个人留了下来，看着陆离忙碌的身影，她一边吞咽着口水，一边开始跃跃欲试。陆离想了想，开口嘱咐到，“你可以把牛肉清洗一下，然后切成薄片。”陆离决定做一道水煮牛肉。虽然说，当初做过水煮活鱼了，而且颇受好评；但陆离相信，比如鱼肉来说，他们还是更加喜欢牛肉，这一道水煮牛肉势必会让他们更加喜爱。简单的话语，却让芬利兴奋起来，卷起袖子就打算大干一场，“好！”没有理会芬利的工作，陆离开始忙碌了起来，他先是将五花肉整理干净——把皮上的刺毛都处理干净，然后放到煮开的沸水里汆烫五分钟，煮出血水之后，再用温水洗干净，切成一个个方块。处理完猪肉之后，紧接着再把生姜切片、大葱切段，另外在找了几根小葱，捆绑成结，这才算是结束了所有的前期准备工作。将竹篾编织的小蒸架放在砂锅的底部，先整齐地铺上葱段和姜块，然后将猪肉一块一块地摆放上去，就好像在摆放棋盘一般，加上少许白糖，在旁边丢几块冰糖，再又加上了少许生抽，放上葱结，最后开始倒黄酒。这一桶黄酒，是李怀南送他们的，真正的上好绍兴黄酒。在中/国料理里，不少菜式都需要用黄酒来提味，不过在北美这里，想到买到正宗的黄酒可不是一件容易的事，在此之前，陆离都是使用葡萄酒和威士忌的，但今天，东坡肉必须使用黄酒，这样味道才正宗。咕嘟咕嘟，黄酒那香醇浓郁的酒香开始飘散出来，芬利忍不住就放下了手里的工作，再次跑了过来，“这是什么？”德州人对酒精的天生敏感，再次发挥作用，芬利用力嗅了嗅鼻子，亢奋地询问到。“黄酒。”这一句话是中文，陆离笑了起来，中/国不仅仅是料理花样百出，酒精也同样如此，各地都有自己代表性的酒精，黄酒仅仅只是其中一种而已。“我可以品尝一口吗？”虽然芬利是在询问，但眼神却目不转睛地看着那一桶黄酒，简直挪不开眼睛。陆离握住酒壶的手背都可以感受到芬利那灼热的视线，“当然可以，不过，这一桶要用来做菜，你不能喝太多。”陆离拿起了汤匙，倒了一小汤匙，递给了芬利。芬利一口气倒进了嘴巴里，砸吧砸吧，“不够，太少了，可以再给我一点吗？”虽然分量不多，但却回味无穷，尤其是那种醇厚的酒香，这是啤酒所不具备的。陆离没有说话，再次倒了一汤匙，这让芬利露出了心满意足的笑容，快速地把这一口黄酒也倒到了嘴巴里，然后站在旁边，根本不愿意离去——这黄酒就让人如此沉醉里，她就更加好奇眼前这道料理了。“难道是勃艮第红酒炖牛肉？”芬利大胆地说出了自己的猜测。陆离点点头，“可以算是同一种风格。但，我觉得，味道还是有很大差异的，你一会可以尝试看看。”仔细打量了一下，确定里面都已经准备完毕之后，又加了些许的清水，然后就把砂锅的盖子盖上，打开了最大的旺火。等砂锅里的水烧开之后，带上了防护手套，用锡纸把边缘完全密封起来，继而用小火开始慢慢地焖制。东坡肉的精髓就在于，慢工出细活，绝对不能使用大火，一定要使用小火慢慢的煨，让所有材料的味道一点一点地渗透进入，而且至少需要三十分钟，长的话，也许两个小时也是可能的。不过，火候的把握就比较特别了，需要由制作者来掌控。等忙碌完这些所有的工序之后，