第22话 刀法(2/2)
“除此之外,粘还有另一个作用,因为其表面有刀痕,所以食材在受热膨胀后,会填充这些刀痕,致使食材并不会因为受热而变形。对了,这种刀法还有一些要求,下刀的时候,通常要从左到右、从上到下。下刀的位置也有要求,筋多的地方多下刀,少的地方少下刀,尽量保持食材完整。”萧寒一边讲解,一边下刀。片刀就像是粘在手上,任由萧寒挥动,同时,片刀又像是精巧的手术刀,每一刀都非常细致。
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萧寒一边讲解,一边下刀。片刀就像是粘在手上,任由萧寒挥动,同时,片刀又像是精巧的手术刀,每一刀都非常细致。