第二一二章 拜见大佬 中(2/2)

“真的？”江云枫有些不敢相信自己的耳朵。

“当然，我王占元说到做到！仙左卫门可以作证。”薙切仙左卫门也配合的点点头。

“一言为定！前辈们请稍等。”江云枫兴奋的脱掉羽绒服，挂上围裙。对真该打扫卫生的学徒说了声抱歉，点燃风灶，把炒锅架上去先打算烧一锅开水。

“哎哟。”程老坐在学徒搬来的椅子上，一手搭在桌子上拨弄着盘子中所剩无尽的花生米，说道“小伙子，下酒菜没有咯。”

“好嘞！”江云枫应了一声，低头思索片刻后便有了腹案。问掌勺厨师要来一只三斤重宰杀干净的兔子和一些香料。兔子摆在案板上，江云枫抽出刀架上的菜刀，干净利落的将兔肉斩成几大块，并且将四肢大骨和脊椎骨剔除但保留肋骨以增加风味。江云枫把处理好的兔肉全部切条剁成1.5厘米见方的小肉丁，然后堆放在大盆中。

取过石臼，将八角，草果，香叶，桂皮，砂仁。丁香等香料全部捣成粉状，混合着拍碎的大葱老姜一起倒进装有兔肉丁的大盆中淋上料酒，撒盐拌匀，腌制码味。

把拌好的兔肉丁静置在一旁，腾出手的的江云枫开始翻找调料柜。奇怪的料理方式吸引了后厨所有人员的围观，大家议论纷纷都在猜测江云枫打算做什么料理。

幸平创真看的晕晕乎乎，转头问身旁的薙切绘里奈“绘里奈酱，你知道阿枫做的是什么料理吗？”薙切绘里奈也茫然的摇摇头，表示自己也不清楚。

“如果我猜的不错的话，江云枫同学打算做的应该是‘香辣兔’。”薙切仙左卫门抱住双手，说出自己才猜测。

“香辣兔？四川自贡地区的地方菜，属于川菜小河帮。没想到这小伙子还知道这些比较偏门的菜式。下酒神菜呀，小伙子很上道嘛。”程老有些迫不及待。

这时，江云枫终于找齐材料，抱着一大碗菜籽油回来。锅内热水已经烧开，端起大盘，将兔肉连带腌料全部倒进沸水之中，汆烫出兔肉丁的血水与杂质。同时也去除异味。待肉丁泛白，不再往外冒血水之时，江云枫用漏勺把兔肉丁捞出，放置在一旁控干水分。倒掉沸水，洗刷干净炒锅，烧干水渍。将整整一大碗菜籽油倒入，大火烧熟，直至菜籽油开始冒烟，将漏勺内的兔肉丁倒进炒锅。

江云枫一手炒勺一手锅铲，将大火降为中火，左右开弓不停翻炒。兔肉丁由白变为微黄之时，倒入适量老抽提色。经过持续的翻动加热，兔肉丁内所含的水分被热力逼出，原来有些浑浊的菜籽油逐渐变多清亮，锅内的‘噼里啪啦’声也慢慢变大。江云枫就放下手里的锅铲和炒勺，飞快的拿起一旁的花椒和剪成小段的干辣椒，倒进锅中后又开始不停翻炒。虽然后厨有暖气供应，温暖如春。但持续不停的动作和炉灶的火力已经把江云枫逼烤的满头大汗。持续不断的加热和油炸使得花椒和干辣椒的香味得到充分释放。浓郁的麻辣鲜香开始随着江云枫的翻炒动作在厨房里弥漫。

当香味达到一个峰值时，江云枫舀起一大勺干辣椒粉撒进锅里，补齐因为长时间炒制，干辣椒段流失的辣味，同时也能炸出红油让兔肉丁更加好看。最后翻炒十几下，撒一小撮鸡粉提鲜后出锅装盘。江云枫笑呵呵的把一整盘兔肉丁摆到桌上说道“一盘‘香辣兔’能喝二斤小酒呢，前辈们请品尝。。”（[m.2345xs.cc 2345小说网]）