第二十九章 柴米油盐酱醋茶(1/3)

高道乾通过和赵与莒一番交谈，虽然没有问起赵与莒的身世背景，可高道乾还是对赵与莒有了一个总体的认识，他认为，赵与莒质朴、真诚、聪慧，只是涉世未深，甚至可以说是有些不谙世事。

对于湖边结识赵与莒，高道乾并没怎么放在心上，依旧按时回到家中，传授他那些弟子们武艺，然后和刘奕一家吃早饭。

许是心情愉悦，当然也有汤药按时服用的缘故，刘奕夫妇的身体都已大好，刘奕每日里都要在院子里的施工现场四处查看，并把看到的一些问题在吃饭时告诉高道乾。高道乾也清楚刘奕的心思，知道刘奕只是想着报答他的恩情，高道乾也放心刘奕，所以现在高道乾已经把施工的事情全都交给刘奕负责，董蕴协助。

吃过饭自有刘氏带着两个女使很快收拾了，按惯例又给高道乾和刘奕沏上茶，刘奕看着茶盏中金黄色的茶水有些出神。自己这个恩人，或者说是亲兄弟，虽是年纪不大，可却是个很能做事的人，只不过有时做的一些事情很出人意料。比如说，他自己设计的衣裤，还有眼前这盏没了浓郁香味的茶。

几天前，高道乾买回一斤茶饼，不加任何香料只用烧开的沸水冲泡，初时刘奕喝了还觉很不习惯，可喝久了，这两天他已经开始喜欢上了这清水冲泡的茶，那种苦涩中透出的淡淡茶香，往往让他进入一种悠然遐思之中。

高道乾将茶盏凑到唇边，轻轻吹开茶水上层的茶末，轻轻抿了一口，细细品味其中滋味。

这样的茶饼，依然是发酵过的茶，和绿茶完全是两码事，甚至也跟红茶不相干，就是后世的普洱和六堡团茶一般模样，只不过口感要差了许多。不过，即便是这样的茶，在高道乾看来，也要胜过那参合了许多香料的茶汤。

刘道、刘乾带着一只不大的蜀中猎犬欢快地在院子里跑过，那狗虽然不大，可那副狗脸看着就让人感觉不好惹，这是高道乾昨日带着小哥两在关市上游玩，见小哥两看着那卖狗的摊子不愿挪步，才买来的。

“大郎。”刘奕看着略显疲态的高道乾说道。

高道乾收了人家两个孩儿做义子，总感觉欠了刘奕夫妇，思虑几日就认下刘奕为兄长，两人虽然没有搞什么焚香敬告天地那些仪式，可也是喝酒对天明誓了的。只不过，两人称呼有些怪，高道乾称刘奕为兄长，刘奕依旧称呼高道乾大郎。而高道乾也要刘道、刘乾不再唤他做义父，而是称他为亚父。每当小哥两喊他亚父时，高道乾就有些想入非非，自己虽然做不得范增，可不知道这小哥两能否出一个项羽呢。

高道乾转过目光，诧异地看向刘奕。

“酿酒、造醋、红方，还有那个酱油。。。。。。这摊子是否铺得太大？”刘奕斟酌着词句说道。

这些天，高道乾每日夜间都要在跨院中临时搭建起的几间大竹棚里独自忙到半夜，好在最近几天有刘奕帮忙打些下手，就是在做刘奕所说的这些。

高道乾清楚，宋代的白酒，其实就是颜色浅一些的黄酒罢了，根本就没有蒸馏酒，除了工艺没有后世先进外，最主要的还是酒曲的问题。

酿造白酒的酒曲，不是酿造黄酒的麦曲和酿造小曲白酒的小曲，而是要用大曲。酿制大曲，是把大麦和豌豆按6：4混合粉碎、加水拌匀在曲模中踩成曲坯；然后在室温十五度至二十度的室内地面上扑上稻皮，把曲模排列成行每层上放置芦苇杆共放三层；

一天半左右曲坯上就会长出霉菌斑点；在室内温度达到接近四十度时打开门窗，但要注意不能有对流风。揭去保温的芦苇杆排潮降温，这个时候还要翻曲，一方面控制微生物生长，一方面使曲饼表面干燥成型。每天翻曲一次，二至三天后将曲模重新排列，层数增加到四层或者五层；

然后，还要经过起潮火，在四至五日内逐渐增加曲饼层数；再高温，依旧要每天翻曲三天左右；然后逐渐降温，控制室温再28度到30度之间，三五天后就可把曲块取出，堆成间距10厘米的曲堆。

高道乾没有空调，他只能是升上几大盆炭火啦，通过增加减少炭火，来控制温度。

宋代的酒曲是小曲和麦曲，而且酒曲质量很差，主要是因为人们再制曲过程中对温度掌握不好，不知道反复升温降温的作用，还有也不知道要翻曲、堆曲。特别是这个时候制酒曲温度都应该和环境温度差不多，也就是在二十度以下，温度低，发酵程度远远不够。而高温环境下制成的酒曲，不仅会对白酒的风味产生显著影响，还能大大提高酒的度数，这也是宋代甚至元代以前酒的度数一直很低的原因。

有了好的酒曲就好办，造酒的方法这个时候已经相当成熟，甚至后世许多大酒厂还在沿用古法造酒，唯一的就是设备不同罢了。高道乾所要做的，就是用他制出的上等酒曲造酒，然后进行蒸馏，再入缸储存，时间一般要在六个月左右。现在已经是三月底，再过些时间就要入夏了，高道乾必须把酒曲先制出来。

造酒最难的，就是制作蒸馏设备。

因为这个时候铁的品质很差，又没有压延设备，高道乾需要的那些蒸馏设备所用的薄铁板，董蕴找了几家铁匠铺才有人接了这活，要制成还需要时日。

至于葡萄酒和黄酒，高道乾倒也想要急着酿制，一些关键巧要他都知晓，甚至他知道的比这个时代酿制葡萄酒和黄酒的酒匠们知道得多得多