35.香煎小黄鱼、切片金银蛋、上汤鸡鸭团、山药炖鹌鹑(1/2)

回门宴却是小满亲自做的。因着陈家没有男性长辈, 陈婶担心骆以坤和白露回门的时候不好看，心中忐忑，没想到向老板自告奋勇承担今日的主人作陪。

因着是贫门小户，也没有男女不同席那些讲究，但担心骆以坤书生意气, 看不顺眼, 因而男女分坐两桌，一桌坐着骆以坤、立冬和向老板，一桌坐着陈老太、陈婶、白露、栀娘、林姨、小满, 大花却涨红了脸，死活不坐，直喊“一戟说了，仆人要有仆人的样子”, 直到小满做出生气的样子, 大花方才坐下。将两张桌子拼在一起。

向老板夫妇性格爽朗, 言语幽默, 不一会儿功夫就逗得桌面上言笑晏晏、其乐融融。

回门宴做了四看菜、四冷盘、四热荤、四甜点。

向老板先举起酒杯，邀请大家举杯。之后先端上来看菜。看菜都放在插食盘架里。竹子编的插食盘架做成假山的样子, 上面第一层放着用萝卜、冬瓜雕刻的牡丹花和凤凰于飞的造型, 中间摆着糕点。有枣糕、甜饼之类，都是做的小小巧巧, 半口就能吃掉, 摆成宝塔的样子。

下面两层放着是凉拌鹅胸脯, 蜜渍梅子干。赤红色丝绢绑成了蝴蝶结, 装饰着盘子。整个插食盘架做的精巧不已。

大花和立冬早就垂涎三尺，迫不及待举起筷子就要开吃。林妈妈忙笑着说：“这两个小娃却是不懂了，这是汴京城中如今时兴的看盘。”

“看盘？”立冬一愣。

骆以坤温和笑着：“起初是宫里官家宴请契丹人的时候做的看盘，为的是炫耀我朝物产丰盛。正餐之前上几道看盘，色泽艳丽、琳琅满目，确实不能吃，原样端下去。后面才上正菜。宫中风向，自然迅速传到民间。”

林妈妈笑着补充：“起初是豪门世族模仿，传到民间，有的穷人或是从酒楼或邻里借几道荤菜来充体面，听说穷乡僻壤，还有人做了木头的鱼、木头肉，淋了酱汁，当作看菜呢。”

大家听得啧啧称奇，陈老太直念阿弥陀佛“难道那酱汁是不要钱的？”

逗得大家一阵哄笑。

这时正菜才上桌，四冷盘，酒糟鸭片、五香卤素鸡、鲜豆苗拌核桃仁、凉拌素什锦

酒糟鸭片是将鸭肉用棉纱捆扎，与八角、桂皮同煮后，浸入井水猛泡，再拿出，去掉棉纱，切成圆圆小片，放入酒糟泡两个时辰，取出即可。

家里常年备着五香卤汁，取几勺捞出来，煮素鸡，然后切片。

现摘的鲜豆苗翠绿欲滴，嫩嫩的，将核桃仁剥去灰色表皮，剥出白色的果肉，绿色的鲜豆苗里夹杂着白色的核桃仁，色泽搭配，引人注目。

素什锦有胡萝卜、小黄菇、粉丝、木耳，都淖水切成丝，拌之以辣椒油、醋、花椒油，香辣可口，正是夏日开胃首选。

这些都是前一天的晚上小满带着大花做好了的，提前煮好了鸭肉和素鸡，第二天只需浸泡在相应的酱汁里，切片即可。这样能有效提高第二天的速度。

没想到因此还差点出了个大差错，栀娘等不及要尝尝，早就偷偷夹了一筷子鸭片尝了一口，自语道：“没什么味道嘛。定是小满太忙忘记了。”

说罢，自己做主，往鸭片里倒了两大勺酒糟浸泡起来。殊不知，酒糟鸭片这道菜，酒糟的味道最忌讳重了，遮去了鸭片本身的香味，做饭也最忌喧宾夺主。因而小满做这道菜，是打算留到第二天早上再去浸入酒糟的。

当第二条早上小满见到浸泡在酒糟里一整夜，吃起来酒味十足，让人晕晕乎乎的酒糟鸭片时，不由得哭笑不得。还好时间来得及，连忙又先做了一份，那份泡酒久了的酒糟鸭片，也当作笑话在宴席上被提了起来。

栀娘就取了纳凉的蒲扇，装作那些名门大户里矜持的小姐，遮住了半张脸，不好意思的嘟哝：“我也是好心想帮忙嘛。“

她惯常随心所欲，因而露出这一幅小儿女的样子格外罕见，小满就存心逗她：“那前一天喊你来剥核桃人又不愿意来。\

栀娘眼珠子一转：“我帮忙的是品鉴菜色的那一部分。\

林姨将两手放在脸蛋上刮一刮，说：“没羞，你这个丫头也不知道能不能嫁得出去哦。”

说着就有些愁，向老板悄悄安慰她。

小满就笑着说：“若是生活富足，自己有本事挣钱，没有遇到良人，何必又要嫁人充数，何必对世人有交待，对自己内心有交待，光风霁月，何必在乎世俗目光、”

栀娘就笑嘻嘻：“你倒是不急了。”

但因着有骆以坤在场，栀娘平日里打趣归打趣，却是知道轻重的，只是点到为止，并不多透露半分。

四热荤是香煎小黄鱼、切片金银蛋、上汤鸡鸭团、山药炖鹌鹑。

小黄鱼早就洗干净沥干水分，加以蛋液、淀粉，再入油锅，小火慢慢煎，小心不把两面鱼皮煎破，这道菜咬上去外皮脆脆的，里面黄鱼肉鲜嫩可口，由于煎的时间久，鱼刺都煎熟了，有性急的小孩爱吃煎掉的鱼刺，三下五下就咬下去了。再轻轻洒上一层花椒面和玫瑰盐调制的椒盐蘸料。哎呀口水都要流出来。

腌好的咸鸭蛋，切出蛋黄，金灿灿，再将鸡蛋煮熟，剥出蛋黄，再取皮蛋，切碎，混合。咸鸭蛋和鸡蛋黄呈现金黄色，皮蛋姜茶色，这已经是两色了。再取生鸡蛋，只留下蛋白，将蛋白打入咸鸭蛋、鸡蛋黄、皮蛋的碎末里，加入白胡椒粉和五香粉，放在长方形食盒里，上锅蒸熟，再切片，横截面