第064章 我年轻的时候(1/2)

昨天忙得够呛，秦飞今天可不想这么早去美食大会受累。

但闲着也是闲着，干脆自己再研究开发一下米线的种类好了。

和普通米线的做法差不多，秦飞将紫米磨成粉，然后煮成线。

紫米线比白米线的口感紧凑许多，色泽上也绚丽一些，做成过桥米线吃起来非常不错。

但过桥米线偏于清淡，可能重口味的人吃不过瘾，但若单纯的加辣酱，又会破坏原本的高汤。

秦飞思索片刻，忽的记起曾在滇省春城一处未名小巷中吃过一种米线，店家好像叫大厂肠旺。

店铺开得不大，但山不在高，有仙则名。

其擅长制作一种称为全家福的米线，卤水为汤，在米线上覆盖一勺卤肥肠，一勺毛血旺，一勺牛肉，一勺鸡肉，名唤全家福，满满颤颤的一盆肉，让人尤为满足。

若过桥米线是滇省人对鲜汤米线的极致，那这全家福则是酱汤米线的典范。

秦飞虽说没有从系统得到配方，但自己记得一些口味，可以尝试复现。

先炒卤料，烧一锅油，下入葱段，花椒，八角，桂皮，块姜等等，待得爆出香味，掺水煮开。

此时，卤水已有淡淡地酱色，但远远不够，可以辅以酱油重色调味。

加盐，加糖，卤水基本成型。

这时，将焯好的牛肉块、鸡肉块、肠段放入其中，高温煲煮。

待得一个小时后，肠段肉块的肉质纤维被高温破坏，肉质由硬变软，便可转小火，加入猪血块。

秦飞尝了下味道，因为有些关键配料不同，只有七八成相似，但他做的东西也有自己的口味，勉强能够持平。

另外一边，在开水中烫出米线，沥干，放入干净的大碗中。

然后舀一瓢卤水，淹住米线，然后加肉。

卤得酥软黑亮的牛肉、鸡肉、肥肠等等，满满当当的堆在上面，看起来格外的有成就感。

最后撒上葱花，韭菜碎，香菜叶叶，若是能吃辣，便放些油辣子，微微拌上一拌，就可以尽情地嗦粉了。

这酱汤也可以喝，味道不同于过桥米线的高汤，非常浓郁厚重。

吃上一口滋味十足的米线，再夹一块牛肉，一片肥肠，或者一块血旺，一块带骨的鸡肉，软而不烂，给予口腔多重享受。

没多久，一盆全家福就被秦飞吃了个底朝天，当厨师除了能给食客带来享受，关键自己想吃什么就能做什么，想吃多少就吃多少，秦飞非常惬意。

一直磨蹭到傍晚，秦飞才带着工具食材，慢悠悠去了美食大会，开了摊位。

“哎哟我的秦老板，你怎么现在才烂窃缫训鹊眉辈豢赡汀

“不好意思，在研究新小吃。”秦飞说了一句。

“新小吃是什么，能尝尝旅嵌偈彼眼放光，一条烤鱼便摘得了美食魁首，新小吃恐怕也不简单。

“数量不多。”秦飞说道。

“那我来一氛先恐后的下了单。

秦飞便上了过桥米线和全家福米线，并演示了吃法。

其中，过桥米线需要食客自己处理最后一道工序，貌似这份美味就成了自己做的，满满的成就感。

顺带一提，这个时代虽说有面条的吃法，但米线貌似没有出现过，吃着这像面条，但口感又截然不同的米线，食客们简直惊为天人。

“卧槽，太好吃了，秦老板这个面条是怎么做的？太嫩了。”

“对啊，还没嚼就自己滑肚子里去了，一半在嘴里，一半已经胃里，卧了个槽。”

“汤好喝，肉好吃，过瘾。”

秦飞简单介绍了米线的做法，以及过桥的典故，赋予了人文气息之后，食客再吃又有了一重新的体验。

忽的，秦飞听到有个哭声，循声看去，却是那蓝眼睛的异国人。

“你哭什么？”秦飞不解问道，难道被过桥米线的故事感动了？

林奇一边嗦着米线，一边抹着眼泪：“秦老板，求求你放我走吧。”

扬言三个月吃遍天龙国，这都半个月了还没走出云江。

秦飞哭笑不得，腿长你身上，想走就走呗。

……

待得夜深，那个丢狗的老头来了，手里依旧攥着空铁链。

秦飞听别人说起，这个老头姓白，因为性格古怪，总是大半夜不睡觉瞎转悠，被儿子儿媳赶出了家门，目前一个人住在城西破庙里。

白老头进了店铺，没有尝试新菜，点了碗酸奶紫米露。

“大爷，还没找着狗呢？”秦飞上菜的时候调侃了一句。

“找着了，又丢了。”白老头笑笑。

等白老头吃过了酸奶紫米露，感叹道：“秦老板手艺真好，吃过几次酸奶紫米露，我的便秘好多了，没什么报答，不如你也尝尝我的手艺？”

秦飞还没有回应，白老头已经走向了炉灶，秦飞不太喜欢别人碰他的厨具，但看白老头手法很熟练，便没有阻止。

白老头从身上的布袋子里掏出一把面粉，至于他为什么随身带着面粉，那就不得而知了。

白老头揉面和面，一气呵成，继而烧一锅热油。

砍一小段面团，拉长并拢成两条，微微一绞，放入油锅中煎炸，不多时，金黄酥脆的油条便出锅了。

“秦老板，尝尝我做的油炸鬼。”白老头将油条端到秦飞面前。

油炸鬼的叫法，传说起源于宋朝奸相秦桧害死了岳飞，老百姓们痛恨他，就将面团放到油锅里炸，一小团搓成两条，代表着秦桧夫妇，时人称为油炸桧。

久