第二百二十七章 炖猪肉(1/2)
王厨子不耐烦挥挥手让红离他远点,他可是专业的厨子,那里轮得到旁人来教他要怎么做。
什么材料要做成什么菜肴,他的心里是一清二楚,不过看着背篓里的肥肉就这么做成肉铺好像是有点太过可惜了。
他曾经去到外地游玩的时候,尝到一种黄酒炖猪肉,用料少,却能将猪肉鲜美之味最大的发挥出来。
若是将这一次的猪肉做成黄酒炖猪肉,汤里定然是有一层厚厚的油水,那没到美滴很呀。
在厨房干活的周婶子听从王厨子的吩咐,打来了两大盆凉水。
王厨子拿起大刀,已经快速的将猪肉从骨头上剔了下来,并且还切成了方块。
然后又将打来的凉水里放入了姜片,再将方块猪肉也放了进去。
等着猪肉在姜水里侵泡一会去去腥味,趁着这个空闲他便继续去处理收回来的猪下水。
红如今也无事,便在厨房里看着如何猪肉,她现在是住在公府里,但以后或许也会搬出去有自己家。
摇了摇头:“王厨师,这儿可是有一百多斤的肉呀,公府里的人吃已经是足够了,至于猪下水恐怕是吃不到哪儿去了,这会也不必处理。”
王厨子乃是益州知名大厨,对于食材的把握自然是到了炉火纯青的地步,这般好的猪肉需要用火慢炖,才能将它的鲜美最大程度激发出来,制作需要的时辰自然也很久了,讲究的便是一个慢工出细活。
他继续手里的活计,笑了笑道:“红姑娘这你就不明白了,猪肉需要慢炖味道才会鲜美,晌饭是吃不上了,我计划的是晌饭吃炒猪肝和猪肺汤。”
“唉!”红叹了一口气,猪肺汤和炒猪肝,比起猪肉来期待着可就大大的降低了。
并且猪肝还没有什么油气,至于猪肺需要一定的时辰才可以清洗干净,距离开饭就半个时辰了,这么一会功夫王厨子定然是做不完。
“要不先随意用肥肉炒一个菜吧!”
“不斜王厨子毫不犹豫的拒绝:“王大人是想看看我的厨艺如何,然后才会决定要不要雇佣我来处理汉寿公府收回来的猪肉,我当然得将猪身上的所有部位都做出给王大人看看,这样才能证明我的实力吧。”否则他也不会来到厨房帮忙做饭。
“红管事,王厨子做饭可好吃了,你就安心的在一旁等着吧,待会便可以一饱口福了。”在一旁清洗着猪肺的周婶子插话进来。
“王厨子是从大酒楼来的大厨,比我们这些只会做饼子的人是得厉害上不少,昨晚上王厨子做的狗登芽炒蛋可美味了,我就从未吃过这样好吃的炒蛋。”
王厨子腼腆的笑了笑,“那些其实是酒楼中的普通的菜式,你们汉寿乡现在有这样多的猪,后面的日子定能想出不少关于猪肉的菜式。”
后厨管事放下了手里的活计:“还要麻烦王厨子这段时间能多教她们几个菜式,也好改变一下公府的伙食,前些日子几个菜轮着吃,不少人都开始抱怨了,但我们乡下人会的不多也没有法子。”
“这是自然,等肉大量收回来,做成干肉的时候,还得麻烦你们打下手叻!”他这次来也没带上学徒,烧火洗肉这些事情就只能让汉寿公府的人帮忙了,也乐意教这些人几眨
“这是肯定的。”
……
王厨子按照他的计划,中午煮的是猪肺汤,若是只用猪肺煮汤势必会有腥味难以避免,便在汤里还加了几个野梨子。
野梨子并不好吃,甜味里夹杂着很浓的酸味,不过正是如此与汤里的腥味有了一个综合,使得原本带有腥味的油腻汤,变成了带有一点清香味的油汤。
这种口味的猪肺汤汉寿公府的人还是第一次尝到,尝过之后是赞不绝口。
至于炒猪肝王厨子用的也不是寻常的方法,在猪肝上先是裹了水面粉,然后再加上酸菜一块儿炒,吃起来又嫩滋味又足,酸材酸味还能完美的掩盖了猪肝原本的腥味。
唯一美中不足的是猪肝上的筋膜除去的并不完整,吃到难以嚼动筋膜的官差将此事反应给后厨管事。
后厨管事却是一个十分护短并且爱惜食材的人,这些筋膜又不是不能吃用,嘴里多咀嚼几次不就可以了。
根本不理会这些官差的抗议,公府拨给后厨的经费预算就那么多,想要活计干得精细就要多请人,人请多了经费不够就得从菜钱中扣,到时候官差们一样不满意。
汉寿公府里上工的众人,都知晓了晚饭是要吃炖猪肉了,并且还是有名的大厨亲自制作,中午的这一顿猪肝、猪肺宴在他们的心里期待着反而低了不少。
掐着时辰等着晚膳的开始。
……
公府里的人吃了晌饭,后厨便要先将碗筷清洗完成,原本没有什么油水的碗筷清洗起来很是容易,麻布擦一次,然后过一次水便可以了。
如今有了油水的碗清洗起来可费功夫了,只能不断的烧热水用麻布擦拭,好几次才能清洗掉碗上的油渍。
等着众人将碗筷清洗完了,王厨子这才开始处理猪肉。
后厨里的十余人这会空闲,便纷纷围在灶台前,学习经验。
这十人家中也养了猪有的已经杀了,不过大部分还是待杀。
最少的人也起码都养了两头猪,多的养十多头猪的人也有,这也意味着他们可以好好的吃一顿猪肉了。
平日他们煮猪肉一般是加点咸菜一块儿煮,觉着只要有猪肉无论怎么煮都好吃。
自从他们品尝
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