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第一百一十一章 凉皮(1/2)

隔天一大早起来,墨兰就和家人忙活上了,今个可是要做凉皮的。

首先活面,邱氏活好后,墨兰盖上了布让它醒上半个小时,然后她准备了一个盛满水的大盆,她揪下来一块面团,让墨梅先看着她洗,她把面团放到水里,洗的感觉好玩极了,就好像在现代的时间在水里玩橡皮泥一样。

墨兰看着手中的面团里面的杂质随着水的洗刷一点点沉到盆底,手中剩下的面团也随着冲刷变得韧性越来越强,颜色也越来越白净,这个就是面筋的雏形了。

洗出来的面筋,放一点碱面进去开始揉,揉的放水冲没有白色的淀粉就好了。

面筋的韧性不是越韧越好,因为韧性过强蒸出来的面筋就过于死板,吃在嘴里并不是很好吃。尺度一定要掌握好了。

等两人把所有的面都洗完了之后,就去上锅蒸面筋了,面筋蒸好后样子就如发糕一般,纵切面如同蜂巢状。

而洗出来的淀粉水则扔在那里不管它,让它慢慢的静置,直到沉淀好,大概需要一个多时辰。

墨兰看了看沉淀好的淀粉水,它的上面有一层多余的水,墨兰和墨梅两个抬起来把多余的水倒掉,倒的时间墨兰是慢慢的从一侧倒,手抓的紧紧的不能椅,不然淀粉又和水混一起了

水倒完以后剩下的淀粉浆,墨兰和墨梅开始搅拌,最下面的都凝固了,二人用筷子使劲的搅拌开。

等搅拌好后,墨兰拿起了个平底的铝制小萝,然后用勺子把淀粉浆均匀的倒入小萝内,端起来旋转一圈,厚薄转均匀了。大铁锅里的水已经烧开了,上面放的是笼篦子,把装好了淀粉浆的小萝放笼篦上开始蒸。

墨兰弄的不厚,一张也就两分钟左右吧,然后打开锅盖把小萝端出来。把另一个装满淀粉浆的小萝放进去。蒸好的那张凉一会,一揭就下来了,把这张好了的凉皮放在案板上。

蒸出的凉皮放点油后一张张的摞成厚厚一摞。用的时间拿起一张用刀切成条就可以。

墨兰让墨梅蒸着凉皮,她去准备调料了,现在黄瓜没有了,就只能用豆芽了。

再就是油泼辣子。油泼辣子的做法也是有讲究的。先把打碎的辣椒面放盆里,里面放一点盐,墨兰又在里面加了花生和芝麻面。然后把油烧到五六成热,往油里放大料花椒粒,烧开后,用漏勺把大料和花椒粒捞出来,油一下倒入辣椒面里。边倒边用筷子搅拌。这样辣椒油就出来了,闻起来是喷喷香。

弄好后,墨兰又去弄米皮。米皮是用小石磨加水将米磨制成米粉浆,将磨好的米粉浆平铺在多层竹蒸笼内,烧旺火蒸熟。由于这个是多层的,所以墨兰让墨梅不要掀盖。一定要多蒸段时间。

看着案板上厚厚的几摞凉皮和米皮,墨兰觉得充满了成就感,终于也可以再古代吃上凉皮了啊。

看看时辰薛家几兄弟也差不多该到了。墨兰开始让自己的娘过来炒凉皮。

小铁勺内放了油,烧热后把葱花和豆芽放进去翻炒一下,在把切好的凉皮和面筋倒进去快速的翻炒,加上酱油,盐和辣椒油后就可以盛盘了。

“大姑。兰兰,薛少爷都到了。凉皮好了吗?”

这边刚盛出来,邱大军就跑过来问好了没有。

“好了,这是三碗凉皮,你先端过去,一会在来端三碗米皮过去。”墨兰对邱大军一指托盘内刚炒好的三碗凉皮。

“好咧。”邱大军应了一声后,端着去了。

等三碗米皮也好了,墨兰跟着邱大军一起去了薛家兄弟在的隔断内。

她笑嘻嘻的进了隔断,看了看三人面前的碗,凉皮基本都下去了大半,还剩个碗底。

“快,把这碗给我端过来,再来两碗,我还要吃。又辣又香。真是好吃。”小胖子一看又来了,指挥着邱大军放在自己面前。

“咦?这碗和那碗味道不大一样,两种不同吗?”小胖子吃完了一碗,开始吃上了另一碗。

“你嘴真好使,一碗是用面做的,一碗是用米粉做的,所以出来的味是不大一样。”墨兰冲他一笑,没想到这小胖子嘴还挺好使。

“还不错,这个等会给我带上点。”薛凌风也吃完了一碗,觉得自己的母亲肯定也会爱吃,难得的他开口要了次。

“行,我一会把米皮和凉皮一样装5张给薛管事,那个葱花豆芽你们府里肯定有,里面加的调料我也不带了,回去让厨娘炒出来就可以,记得一定要用爆火炒啊。”墨兰看三人吃的好,她也开心,这说明她的凉皮往后能受欢迎哈。

“恩。”薛凌风轻轻的恩了声,就不再说话了。

“我们后个开始做粉条了。估摸着要个两三天就能出来了,到那天给你们做几个带粉条的菜,你们要是有时间的话就一起来吧。”墨兰邀请着三人,因为有时间他们三兄弟并不一块来,所以她现在一并邀请了,省的到时有人挑理。

“行啊,我肯定到。五哥是监工,估摸也没啥问题,七哥呢?”小胖子很快的应下了,有新吃食,他是最快的。

“我大概来不了了,从明个开始我有点事情忙,等忙完后在来尝尝兰兰家的粉条吧。”薛凌云对墨兰微笑着,那微笑如三月里的春风,吹暖人的心头,如果是个十五六岁情窦初开的少女,一定会被他的微笑迷得晕头转向。

“好,那我先下去了。”墨兰也回了他一个微笑,她的笑干净而又纯洁,看的人很舒心。

“对七哥笑的那样好看,对我

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